Este uleiul de măsline extravirgin mai bun decât uleiul de măsline?
Uleiul de măsline și uleiul de măsline extravirgin sunt ambele fabricate din măsline, dar metoda de extragere a uleiului este diferită. Ca urmare, au culori, gusturi și proprietăți de sănătate diferite.
Multe tipuri de ulei sunt disponibile pe piață, inclusiv ulei vegetal, canola, avocado, nuc și nucă de cocos. Poate fi dificil să știți care este uleiul cel mai bun. Au de fapt gust diferit? Este unul mai sănătos decât ceilalți?
Acest articol analizează diferențele dintre uleiul de măsline extravirgin și uleiul de măsline, inclusiv gusturile, beneficiile pentru sănătate și punctele de gătit și de fum.
Uleiul de măsline este sănătos?
Utilizările diferitelor uleiuri variază. Uleiul de măsline are o aromă excelentă, care îl face adecvat pentru adăugarea nefiert la salată sau pâine și este relativ stabil la căldură pentru gătit. Cu toate acestea, au existat unele controverse cu privire la faptul dacă uleiul de măsline este de fapt sănătos și nu există un consens cu privire la tipul cel mai bun.
Principalele tipuri de grăsimi din uleiul de măsline, care constă în principal din acid oleic, sunt acizii grași monosaturați (MUFA), despre care experții în sănătate sunt de acord că sunt o grăsime sănătoasă.
În schimb, grăsimile saturate și grăsimile trans sunt grăsimi nesănătoase. Cercetările au legat consumul de grăsimi nesănătoase de o serie de condiții de sănătate, inclusiv boli de inimă, accident vascular cerebral și obezitate.
Înlocuirea grăsimilor saturate și trans cu MUFA poate ajuta la scăderea riscului unei boli de inimă. Aceste grăsimi cresc lipoproteinele cu densitate ridicată (HDL), sau colesterolul „bun”, și reduc lipoproteinele cu densitate scăzută (LDL), sau colesterolul „rău” din sânge.
Uleiul de măsline este o componentă a dietei mediteraneene, a cărei cercetare a demonstrat că are multe beneficii pentru sănătate, inclusiv cea a inimii, ochilor și creierului.
Citiți mai multe despre diferitele tipuri de grăsime aici.
Ulei de măsline vs. ulei de măsline extravirgin
Majoritatea modificatorilor care merg înainte de uleiul de măsline, cum ar fi „virgin” sau „extra virgin”, se referă la procesul pe care producătorii îl folosesc pentru a produce uleiul. Uleiurile de măsline extravirgin au fost cel mai puțin procesate.
Când producătorul prelucrează uleiul, îl curăță cu substanțe chimice și apoi îl încălzește. Aceste procese prelungesc termenul de valabilitate, ceea ce este excelent pentru industria alimentară, dar pot elimina multă aromă a uleiului și unele dintre beneficiile sale.
Conform cercetărilor, uleiul de măsline extravirgin are mai mulți polifenoli decât uleiul de măsline obișnuit. Polifenolii sunt un tip de antioxidant și au multe beneficii pentru sănătate. Uleiul de măsline rafinat îl elimină de vitaminele, polifenolii și alte ingrediente naturale.
Mulți oameni consideră că uleiul de măsline extravirgin are un gust mai plăcut decât uleiurile de măsline care au suferit o prelucrare mai mare. Uleiul de măsline extravirgin proaspăt, neprelucrat, ar trebui să aibă gust:
- cam fructat
- puțin amar, asemănător cu mușcătura de măsline
- ușor piperat
Dacă uleiul are gust metalic, lipsit de aromă sau mucegai, acest lucru se poate datora procesării excesive sau s-ar putea ca uleiul să se fi stricat.
Mulți oameni optează pentru produse presate la rece, nefiltrate sau presate cu piatră atunci când aleg ce ulei de măsline extravirgin să cumpere. Cu aceste opțiuni, uleiul nu a suferit încălzire sau filtrare, ceea ce de obicei adaugă substanțe chimice în ulei.
Avantaje ale uleiului de măsline extravirgin
Este posibil ca oamenii să prefere să folosească ulei de măsline extravirgin în locul uleiului de măsline obișnuit, deoarece:
- a suferit o prelucrare mai redusă
- găsesc că are un gust mai plăcut
- conține mai puține substanțe chimice
- este mai bogat în antioxidanți, vitamine și alte ingrediente naturale
Dar uleiul de măsline „pur” și „ușor”?
Uleiul de măsline pur este un amestec de ulei de măsline extravirgin și uleiuri prelucrate. Oamenii pot verifica eticheta pentru a afla exact ce conține uleiul înainte de ao cumpăra. Unele uleiuri virgine ușoare sunt, de asemenea, un amestec.
Termenul „ușor” se referă mai degrabă la aroma uleiului, decât la conținutul de calorii. Uleiurile ușoare sunt deseori procesate și rafinate, ceea ce elimină culoarea, precum și aroma.
Procesarea face ca uleiul să dureze mai mult și, de asemenea, face posibilă încălzirea uleiului la o temperatură mai ridicată, ceea ce este bun pentru gătit.Cu toate acestea, adaugă substanțe chimice și elimină substanțe nutritive.
Depozitarea uleiului de măsline
Cel mai bun loc pentru depozitarea uleiului de măsline este undeva răcoros, uscat și întunecat. Cel mai bine este să-l așezați undeva unde nu va obține căldură radiantă, fie de la aparate, fie de la soare. Acest lucru va menține uleiul proaspăt mai mult timp.
Ulei de măsline în gătit și punct de fum
Când folosiți ulei pentru gătit, este important să țineți cont de nivelul de căldură. Punctul de fum este temperatura la care uleiul începe să se descompună, să devină cancerigen și să elibereze fum în aer. Cu alte cuvinte, atunci când uleiul începe să ardă.
Dacă uleiul începe să ardă sau să ia foc, o persoană ar trebui să-l arunce și să înceapă din nou.
Asociația Americană a Inimii (AHA) spune că următoarele uleiuri sunt relativ sănătoase pentru a găti și a pregăti mâncarea:
- măslin
- șofran
- floarea soarelui
- soia
- canola
- porumb
- arahide
Recomandă utilizarea acestor grăsimi în loc de grăsimi solide, cum ar fi untul, scurtarea sau untura, și uleiurile tropicale, cum ar fi uleiul de palmier și nucă de cocos, deoarece aceste tipuri pot avea o mulțime de grăsimi saturate.
Citiți mai multe despre cele mai bune uleiuri pentru prăjit aici.
rezumat
Uleiul de măsline extravirgin este cea mai puțin procesată formă de ulei de măsline. Datorită acestui fapt, își păstrează antioxidanții și vitaminele naturale, care se pierd adesea în timpul procesării. Acest lucru îl face un ulei mai sănătos decât uleiul de măsline obișnuit, dar îl face și puțin mai scump.
În general, uleiurile care conțin MUFA, care includ ulei de măsline, sunt un plus sănătos în dietă, mai ales atunci când oamenii le folosesc pentru a înlocui sursele de grăsimi saturate și trans.
Cu toate acestea, cel mai bine este să consumați alimente bogate în grăsimi cu moderare. Chiar și grăsimile sănătoase sunt sărace în nutrienți și bogate în calorii.
