Mai multe dovezi că alimentele ultra-procesate ar putea dăuna sănătății
Cercetările anterioare au sugerat că consumul unui nivel ridicat de alimente ultra-procesate, cum ar fi gustări ambalate și sifon, ar putea dăuna sănătății. Două noi studii confirmă această noțiune și oferă mai multe dovezi ale riscurilor cardiovasculare asociate și ale mortalității din toate cauzele.
Numeroase studii au legat un consum ridicat de alimente ultraprelucrate cu un risc crescut de afecțiuni cronice.
Cancerul, diabetul de tip 2, boala celiacă și scleroza multiplă sunt doar câteva dintre rezultatele asociate consumului de alimente procesate.
Unele studii au sugerat, de asemenea, că consumul de carne procesată poate crește riscul de deces prematur.
Acum, două studii care apar în BMJ întăriți ideea că alimentele procesate pot fi dăunătoare sănătății.
Un studiu s-a concentrat asupra riscului de evenimente cardiovasculare adverse, în timp ce celălalt a examinat riscul de mortalitate din toate cauzele.
Riscurile cardiovasculare ale alimentelor procesate
Bernard Srour, de la Centrul de cercetare în domeniul epidemiologiei și statisticii de la Sorbonne Paris Cité din Franța, este autorul principal al primului studiu.
Srour și colegii săi au examinat legăturile dintre consumul de alimente ultra-procesate și riscul afecțiunilor cardiovasculare.
Cercetătorii au analizat datele privind 105.159 de adulți care s-au înscris la studiul NutriNet-Santé, care este unul dintre cele mai mari studii la nivel mondial de nutriție și sănătate.
Participanții aveau 43 de ani, în medie, și mai ales femei (79%). Au completat șase chestionare care le-au examinat tiparele alimentare pe o perioadă de 24 de ore, alegând alimentele dintr-o listă de 3.300 de articole.
Echipa a clasificat alimentele în funcție de „gradul lor de prelucrare”. Srour și colegii definesc alimentele ultraprelucrate ca fiind cele care conțin multe ingrediente pe care producătorii le folosesc exclusiv în scopuri industriale, dar pe care consumatorii le percep ca „sigure, convenabile și foarte gustabile”.
Alimentele ultra-procesate „au adesea un conținut mai mare de grăsimi totale, grăsimi saturate, zahăr adăugat, densitate de energie și sare, împreună cu o densitate mai mică de fibre și vitamine”, explică autorii studiului.
Produse la cuptor, gustări, băuturi răcoritoare cu zahăr, mese gata cu aditivi alimentari și supe de legume deshidratate sunt câteva exemple de alimente ultra-procesate.
În studiu, Srour și echipa i-au urmărit clinic pe participanți timp de un deceniu, între 2009 și 2018.
Rezultatele au arătat că pentru fiecare creștere de 10% a cantității de alimente ultra-procesate consumate de participanți, riscul de:
- bolile cardiovasculare au crescut cu 12%
- boala coronariană a crescut cu 13%
- boala cerebrovasculară a crescut cu 11%
În schimb, cei care au consumat alimente minim procesate sau neprelucrate au avut un risc mai mic de a dezvolta aceste boli cardiovasculare.
Oamenii de știință au calculat riscul cardiovascular în termeni relativi, ceea ce înseamnă că au comparat riscul cardiovascular al celor care au consumat mai multe alimente procesate cu cel al celor care au consumat mai puțin.
„Diverși factori în procesare, cum ar fi compoziția nutrițională a produsului final, aditivi, materiale de contact și contaminanți neoformați, ar putea juca un rol în aceste asociații”, sugerează aceștia, adăugând că sunt necesare mai multe cercetări.
Conform Asociației Americane a Inimii (AHA), 1 din 3 decese în Statele Unite se produce ca urmare a bolilor cardiovasculare.
Alimentele ultra-procesate pot crește riscul de deces
Anaïs Rico-Campà, de la Departamentul de Medicină Preventivă și Sănătate Publică de la Universitatea din Navarra din Pamplona, Spania, a condus al doilea studiu.
Rico-Campà și colegii și-au propus să examineze legăturile dintre consumul de alimente ultra-procesate și riscul de mortalitate din orice cauză.
Au examinat în total 19.899 adulți, dintre care 12113 erau femei. Participanții au avut în medie 38 de ani și s-au înregistrat în studiul Seguimiento Universidad de Navarra.
Ca parte a acestui studiu, participanții au completat un chestionar alimentar cu 136 de articole. Oamenii de știință i-au urmărit timp de 10 ani și au grupat alimentele pe care le-au consumat în funcție de cât de procesate au fost.
Studiul a constatat că persoanele care au consumat mai mult de patru porții de alimente ultraprocesate în fiecare zi au fost cu 62% mai predispuse să moară din orice cauză, comparativ cu cei care au consumat două porții sau mai puține.
Riscul relativ de mortalitate prematură a crescut cu 18% cu fiecare porție suplimentară de alimente ultraprocesate.
„Factorii de decizie politică ar trebui să își schimbe prioritățile”
Deși studiile sunt pur observaționale, cercetătorii îndeamnă oficialii din domeniul sănătății publice să ia măsuri pentru a promova consumul de alimente neprelucrate.
Într-un editorial legat, cercetătorii de la Institutul pentru activitate fizică și nutriție de la Universitatea Deakin din Geelong, Australia, susțin, de asemenea, aceste opinii și comentează cele două studii.
Ei spun, „Autorii și-au proiectat bine studiile, efectuând diverse sensibilități și analize secundare, ajustându-se pentru factorii de risc sociodemografici și antropometrici cunoscuți și pentru markerii stabiliți ai calității dietetice.
Sunt necesare studii mai mari, spun autorii, dar observă că factorii de decizie politică ar trebui să înceapă să ia în considerare implementarea unor modificări. Ei conchid:
„Factorii de decizie politică ar trebui să își îndepărteze prioritățile de la reformularea alimentelor - ceea ce riscă să poziționeze alimentele ultraprocesate ca soluție la problemele alimentare - către un accent mai mare pe promovarea disponibilității, accesibilității și accesibilității alimentelor neprelucrate sau minim procesate.”
