Sunt bacteriile mărului bune sau rele? Depinde de măr
Oare un măr pe zi îl ține cu adevărat pe doctor, așa cum se spune? Potrivit unui nou studiu, acest lucru depinde în mare măsură de ce tipuri de bacterii poartă mărul.
Merele sunt unul dintre cele mai populare fructe din lume. În 2018, numai Statele Unite au produs aproximativ 5,13 milioane de tone de mere, potrivit unor rapoarte statistice.
Și în 2015, un studiu apărut în jurnal Pediatrie a constatat că 18,9% din aportul total de fructe al unui copil consta din mere.
Acest fruct atât de iubit este o sursă excelentă de nutrienți, conținând vitamina C, vitamine multiple din complexul B, antioxidanți naturali și numeroase minerale. Merele sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre dietetice.
Cu toate acestea, la fel ca orice alt aliment crud, merele sunt, de asemenea, o sursă de microorganisme care intră în intestin și îl colonizează. Deși de obicei temporar, acest schimb de bacterii poate avea implicații asupra sănătății.
Recent, o echipă de cercetători de la Universitatea Tehnologică din Graz din Austria a decis să afle mai multe despre bacteriile care vin cu „mărul nostru pe zi”.
Mai precis, au fost interesați să afle dacă există o diferență între populațiile bacteriene transportate de mere organice, cultivate manual, și cele prezente în merele tipice cumpărate din magazin, care au avut adesea o expunere mai mare la îngrășăminte chimice și pesticide.
Descoperirile echipei, care apar în jurnal Frontiere în microbiologie, evidențiați câte bacterii poartă un măr tipic. Acestea arată, de asemenea, modul în care populațiile bacteriene prezente în merele organice pot afecta gustul fructelor și sănătatea consumatorului.
Nu toate merele sunt egale
„Bacteriile, ciupercile și virusurile din alimentele noastre colonizează tranzitoriu intestinul nostru. Gătitul ucide cele mai multe dintre acestea, astfel încât fructele și legumele crude sunt surse deosebit de importante de microbi intestinali ”, explică autorul principal al studiului, prof. Gabriele Berg.
Cu toate acestea, „în timp ce studiile recente au cartografiat conținutul de ciuperci [mere”, notează Berg, „se știe mai puțin despre bacteriile din mere” și aceasta a constituit punctul central al studiului actual.
Cercetătorii au analizat conținutul bacterian al diferitelor componente ale unui măr, și anume tulpina, coaja, pulpa de fructe, semințe și calice. Au făcut acest lucru atât pentru merele organice, cât și pentru merele convenționale cumpărate din magazin. Apoi, și-au comparat rezultatele pentru cele două tipuri de fructe.
Echipa a descoperit că ambele tipuri de mere adăposteau un număr similar de bacterii. „Unind mediile pentru fiecare componentă a mărului, estimăm că un măr tipic de 240 g [grame] conține aproximativ 100 de milioane de bacterii”, spune prof. Berg.
Echipa a constatat, de asemenea, că majoritatea bacteriilor erau prezente în semințele merelor și că majoritatea bacteriilor rămase se instalaseră în pulpă.
Au existat diferențe clare între populațiile bacteriene prezente în merele organice față de merele obișnuite cumpărate din magazin.
„Merele proaspăt recoltate, gestionate organic, adăpostesc o comunitate bacteriană semnificativ mai diversă, mai uniformă și mai distinctă, în comparație cu cele convenționale”, notează prof. Berg.
„Acest soi și echilibru ar fi de așteptat să limiteze creșterea excesivă a oricărei specii, iar studiile anterioare au raportat o corelație negativă între abundența patogenilor umani și diversitatea microbiomului de produse proaspete”, continuă ea.
La merele cumpărate în mod obișnuit, bacteriile potențial dăunătoare păreau a fi mai abundente. În schimb, merele organice păreau să conțină un număr mai semnificativ de bacterii sănătoase.
“Escherichia–Shigella - un grup de bacterii care include agenți patogeni cunoscuți - a fost găsit în majoritatea probelor convenționale de mere, dar niciunul din mere organice. Pentru benefice Lactobacili - de faimă probiotică - inversul era adevărat ”, spune autorul principal.
Diferite populații bacteriene pot explica, de asemenea, de ce merele organice ar putea avea un gust mai bun decât cele obișnuite, potrivit prof. Berg: „Metilobacterie, cunoscut pentru a spori biosinteza compușilor cu aromă de căpșuni, a fost semnificativ mai abundent în merele organice; în special pe probele de coajă și carne, care, în general, aveau o microbiotă mai diversă decât semințele, tulpina sau caliciul. ”
„Rezultatele noastre sunt de acord remarcabil cu un studiu recent asupra comunității fungice asociate fructelor de mere, care a dezvăluit specificitatea soiurilor fungice la diferite țesuturi și practici de management”, adaugă autorul principal al studiului, Birgit Wasserman, care este doctorand în laboratorul prof. .
Privind concluziile actuale, autorii studiului sugerează că cercetătorii ar trebui să repete această analiză pentru alte tipuri de fructe, pentru a afla dacă și alte elemente de bază din dietă diferă în ceea ce privește conținutul lor bacterian, pe baza metodelor de cultivare.
„Profilul microbiom și antioxidant al produselor proaspete poate deveni într-o zi informații nutriționale standard, afișate alături de macronutrienți, vitamine și minerale pentru a îndruma consumatorii”, spune Wasserman.
Aici, un pas cheie va fi să confirme în ce măsură diversitatea microbiomului alimentar se traduce prin diversitate microbiană intestinală și rezultate îmbunătățite pentru sănătate.
Birgit Wasserman
