Este sănătos porumbul?
Utilizarea pe scară largă a porumbului în produsele alimentare a dus la dezbaterea dacă porumbul este sănătos. Cu toate acestea, porumbul are beneficii nutriționale și nu există dovezi că este dăunător sănătății.
Internetul este plin de sfaturi contradictorii despre porumb. Unele site-uri de sănătate alternative se concentrează asupra efectelor nocive percepute ale porumbului modificat genetic (OMG) sau resping porumbul ca un cereal potențial periculos. Cu toate acestea, susținătorii porumbului insistă asupra faptului că porumbul este o parte esențială a unei diete sănătoase.
Porumbul este în orice, de la sifon la cereale. Potrivit scrisorii Tufts University Health & Nutrition, americanii consumă aproximativ 160 de kilograme de porumb pe persoană în fiecare an. Acest consum a ridicat îngrijorarea cu privire la faptul dacă porumbul înlocuiește alimentele mai sănătoase.
La fel ca majoritatea alimentelor, porumbul nu este nici un remediu, nici o otravă. Cu moderare, poate forma o parte sănătoasă a dietelor celor mai mulți oameni.
În acest articol, explorăm conținutul nutrițional și beneficiile potențiale pentru sănătate ale porumbului. De asemenea, discutăm riscurile, miturile pentru sănătate și câteva sfaturi pentru a mânca și a prepara porumb.
Nutriție
Porumbul de astăzi este mult diferit de porumbul pe care l-au crescut odinioară popoarele indigene din America de Nord. Prin creșterea selectivă, fermierii au domesticit în mod constant porumbul, schimbându-i mărimea, culoarea și aroma în acest proces.
Majoritatea oamenilor cred că porumbul este un porumb galben dulce, o formă mare de porumb. Potrivit Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA), o spiculă de porumb proaspăt de 90 de grame conține:
- 80 de calorii
- 3 g zahăr
- 17 g carbohidrați
- 1 g grăsime
- 2 g fibre dietetice
- 3 g proteine
Comparativ cu multe alte fructe și legume, porumbul este sărac în vitamine și minerale. O spiculă de porumb proaspăt de 90 de grame (g) conține:
- 4% din aportul zilnic recomandat (CDI) de vitamina A
- 6% din CDI pentru vitamina C
- 2% din CDI pentru fier
- 0% din CDI pentru calciu
Mulți susținători ai nutriției și-au exprimat îngrijorarea cu privire la proporția ridicată de carbohidrați a porumbului în comparație cu concentrația sa scăzută de vitamine și minerale. Carbohidrații se umplu, așa că susțin că porumbul poate înlocui alimentele mai dense din punct de vedere nutrițional.
Studiile dietelor care exclud porumbul, cum ar fi dietele paleo și ketogene, conțin prea multe variabile pentru a izola beneficiile evitării porumbului. Cu toate acestea, există puține alte dovezi care să sugereze că consumul de porumb este dăunător, mai ales în forma sa organică, antică. Cu moderatie, porumbul mai poate face parte dintr-o dieta sanatoasa.
Beneficii pentru sănătate
Porumbul oferă mai multe beneficii potențiale pentru sănătate. Acestea includ:
Accesibilitate
Producătorii pot cultiva porumb ușor și rapid în multe regiuni diferite ale lumii. Hibridizarea și domesticirea au făcut ca porumbul să fie și mai ușor de cultivat, făcând porumbul o marfă accesibilă.
Pentru persoanele cu venituri foarte mici, în special pentru cei care trăiesc în țările în curs de dezvoltare, porumbul este o sursă ieftină și pregătită de calorii, carbohidrați și proteine.
Antioxidanți
Unele soiuri de porumb sunt bogate în antioxidanți, în special într-un grup de antioxidanți numiți carotenoizi.
Antioxidanții combate efectele radicalilor liberi nocivi din organism. Cercetările sugerează că radicalii liberi pot juca un rol în procesul de îmbătrânire și dezvoltarea unui număr de boli cronice.
Multe fructe și legume, inclusiv verdeață cu frunze întunecate, morcovi și cartofi dulci, sunt, de asemenea, bogate în carotenoizi.
Fibre dietetice
Porumbul, la fel ca multe cereale, leguminoase și legume, conține fibre alimentare.
Cu toate acestea, cantitatea de fibre din porumb este adesea mai mică decât cea din alte surse. De exemplu, o jumătate de cană de fasole marină gătită oferă 9,6 g de fibre, în timp ce o jumătate de cană de porumb gătit oferă doar 2,1 g.
Fibrele pot ajuta la digestie și pot reduce riscul de constipație. Unele cercetări sugerează, de asemenea, că fibrele pot ajuta oamenii să trăiască mai mult. Un studiu amplu din 2011 a constatat o corelație între aportul de fibre dietetice și un risc general mai mic de deces prematur, în special din cauza bolilor cardiovasculare, infecțioase și respiratorii.
Fără gluten
Deși porumbul este din punct de vedere tehnic un cereale, acesta este, de asemenea, fără gluten. Acest lucru face ca porumbul să fie o opțiune sigură pentru persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten care doresc să adauge cereale în dieta lor.
Bogat în proteine
Porumbul este mai bogat în proteine decât multe alte legume, ceea ce îl face o alegere bună pentru vegetarieni și vegani sau pentru persoanele care speră să mănânce mai multe proteine din surse non-animale.
Unele studii sugerează, de asemenea, că o dietă bogată în proteine poate sprijini pierderea în greutate sănătoasă, fie prin reducerea foametei, fie prin ajutarea organismului să ardă calorii suplimentare.
Riscuri
Principala problemă de sănătate pe care o au avocații nutriției cu porumbul este că acesta poate acționa ca un agent de umplere, ceea ce poate determina oamenii să mănânce prea mulți carbohidrați și prea puțini alimente cu mai mulți nutrienți.
Potrivit scrisorii Tufts University Health & Nutrition, mai mult de o treime din porumbul care mănâncă în SUA are forma unui sirop de porumb bogat în fructoză sau HFCS. Acest zahăr, care este un derivat al amidonului de porumb, a declanșat numeroase dezbateri despre producătorii care adaugă îndulcitori la consumabile.
Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) afirmă că nu există dovezi convingătoare că HFCS este mai dăunător decât alte zaharuri. Cu toate acestea, FDA recomandă, de asemenea, ca toată lumea să-și limiteze consumul de zaharuri adăugate, inclusiv HFCS și zahăr obișnuit.
Probleme de sănătate
Mai multe preocupări legate de porumb au devenit populare, în special pe panourile de mesaje și pe site-urile alternative de sănătate. Mai jos discutăm câteva preocupări comune:
Porumb OMG
Unii susținători ai sănătății naturale susțin că porumbul OMG este periculos. În timp ce fermierii din America folosesc culturi OMG de multă vreme, o analiză din 2013 a afirmat că datele sunt rare în ceea ce privește culturile OMG și efectele lor potențiale asupra sănătății.
Un studiu din 2012, care apare în Toxicologie alimentară și chimică, au constatat că șobolanii care au consumat porumb OMG au prezentat efecte negative asupra sănătății. Cu toate acestea, jurnalul a retras ulterior lucrarea pe fondul îngrijorărilor cu privire la fraude și date defecte.
Editorii jurnalului nu au descoperit niciodată dovezi ale fraudei, dar au constatat că datele sunt inadecvate, ceea ce a subminat în mod fundamental constatările studiului. De asemenea, o organizație anti-OMG a ajutat la finanțarea studiului.
Conform articolului din 2015 de la Universitatea Harvard Știința în știri, atât Organizația Mondială a Sănătății (OMS), cât și Asociația Medicală Americană au ajuns la concluzia că culturile OMG sunt sigure pentru consumul uman.
Porumbul are un conținut ridicat de zahăr
Unii oameni confundă porumbul cu HFCS, care este un zahăr. Porumbul conține zaharuri naturale, dar cantitățile sunt comparabile cu cele prezente în alte legume cu amidon, deși ușor mai mari.
Corpul nu poate digera porumbul
Porumbul are un conținut ridicat de celuloză, care este o fibră insolubilă pe care organismul nu o poate digera. Cu toate acestea, corpul descompune celelalte componente ale porumbului.
Mestecarea porumbului mai mult timp poate ajuta sistemul digestiv să descompună pereții celulozei pentru a accesa mai mulți nutrienți.
Unii producători folosesc încă o metodă veche de preparare a porumbului cunoscută sub numele de nixtamalizare. Acest proces implică înmuierea și fierberea porumbului în var, care este o soluție alcalină care conține hidroxid de calciu.
Producătorii apoi spală și decojesc porumbul pentru a fi transformat în produse alimentare, cum ar fi făina de porumb, tortilla, tamales și altele.
Nixtamalizarea sporește digestibilitatea, aroma și aroma, reducând în același timp micotoxinele, care provin din contaminarea fungică.
Porumbul este bogat în grăsimi
Firește, porumbul nu are un conținut ridicat de grăsimi. Cu toate acestea, mulți oameni îl pregătesc într-un mod care crește conținutul de grăsime. Adăugarea de unt și alte grăsimi sau uleiuri la porumb îl poate transforma într-un aliment bogat în grăsimi și bogat în calorii.
Sfaturi pentru a mânca și a prepara porumb
Majoritatea oamenilor preferă să mănânce porumb după ce îl gătesc, adesea cu unt, uleiuri și condimente.
De asemenea, este sigur să mănânci porumb crud. Mulți oameni consideră că porumbul tânăr și fraged are cel mai bun gust când este crud.
Miezul poate adăuga textură salatelor, supelor și caserolelor. USDA oferă următoarele sfaturi pentru prepararea și depozitarea porumbului:
- Păstrați porumbul nefiert la frigider timp de până la 5 zile.
- Este sigur să congelați porumbul gătit la zero grade Fahrenheit timp de până la 6 luni.
- Când utilizați porumb preambalat, verificați data „cel mai bun până la” sau „cel mai bun dacă este folosit până la”.
- Îndepărtați boabele de porumb punând mai întâi tulpina de porumb într-un castron cu apă puțin adâncă. În timp ce țineți porumbul, tăiați miezurile de pe știulet cu un cuțit.
Concluzie
Porumbul nu este un aliment dăunător, dar, deși are mai multe beneficii nutriționale, nu este deosebit de bogat în nutrienți specifici și conține mai puține fibre decât alți carbohidrați complecși.
Unele persoane pot avea restricții alimentare care pot face din porumb o alegere slabă de a mânca. De exemplu, persoanele care încearcă să reducă aportul de carbohidrați ar trebui să evite porumbul, deoarece este bogat în carbohidrați.
Persoanele care caută o dietă bogată în proteine ar putea dori să aleagă în schimb nuci, carne slabă, pește și produse lactate, deoarece acestea sunt mai bogate în proteine decât porumbul.
Nu există niciun rău în eliminarea porumbului din dietă, deci este perfect sigur pentru oameni să evite. Cu toate acestea, multe produse conțin porumb și produse secundare din porumb, deci este necesar să verificați etichetele ingredientelor. Persoanele preocupate de sănătatea porumbului ar trebui să discute cu un medic sau un dietetician.
