Ce să știți despre icre de pește
Caprele sunt ouă complet coapte de la pești și alte animale marine. În mâncare, icrele se referă la ouă ca fel de mâncare sau garnitură. Există câteva modalități diferite de a prepara icre, în funcție de tipul ouălor și de profilul de aromă care li se potrivește cel mai bine. Capră poate fi atât un ingredient proaspăt, cât și gătit.
Icre de pește, în general, este o alegere alimentară sănătoasă. După cum observă Departamentul Agriculturii din Statele Unite, icrele de pește sunt de obicei sărace în calorii și bogate în proteine și aminoacizi.
Capră conține numeroase minerale și substanțe nutritive sănătoase, cum ar fi magneziu, seleniu și vitamina B-12, deși acestea variază ușor între tipuri.
De asemenea, icrele de pește conțin acizi grași nesaturați sănătoși, cum ar fi omega-3. Acești acizi grași pot ajuta la reducerea inflamației și la protejarea creierului și a altor sisteme corporale de efectele daunelor oxidative.
De asemenea, un studiu care apare în Journal of Food Science and Technology constată că icrele sunt bogate în grăsimi, care pot contribui la îmbunătățirea capacității de învățare și la scăderea nivelului de grăsime din sânge.
Fiecare tip de icre are arome și utilizări distincte, deși există și multe asemănări între ele.
Tobiko
Tobiko este numele icrelor din speciile de pești zburători.
Cel mai obișnuit loc pentru a găsi tobiko este în restaurantele cu sushi, unde oamenii le presară deasupra vaselor sau le întind pe role de sushi pentru a le oferi un aspect mai luminos. De asemenea, oamenii pot mânca tobiko ca fel de mâncare de sushi sau sashimi.
Tobiko are de obicei o culoare roșiatică strălucitoare în mod natural, deși restaurantele adaugă uneori alte ingrediente naturale, cum ar fi cerneala de wasabi sau calmar, pentru a-i modifica aroma și aspectul.
Ouăle Tobiko sunt foarte mici, de obicei sub 1 milimetru în diametru. Au o senzație caracteristică de criză sau explozie atunci când o persoană îi mușcă și adaugă o textură distinctă mâncării.
Tobiko este în mod tradițional vindecat cu sare și va avea de obicei un gust de fum, sărat. Cu toate acestea, tobiko tinde să fie puțin mai dulce decât alte tipuri de icre, cum ar fi caviarul sau ikura.
Similar cu alte tipuri de icre, tobiko este bogat în proteine, acizi grași omega-3 și alți nutrienți. De fapt, un studiu în Revista Internațională de Științe Moleculare explică faptul că icre de pește zburătoare, asemănătoare cu icre de somon, sunt foarte bogate în grăsimi fosfolipide. Aceste grăsimi pot ajuta la protejarea inimii și a ficatului, la reducerea inflamației și la îmbunătățirea capacității de învățare.
Cu toate acestea, tobiko este foarte bogat în colesterol. Acestea fiind spuse, aceasta nu este de obicei o problemă cu moderare, deoarece dimensiunea de servire pentru tobiko este de obicei foarte mică.
Masago
Masago este numele icrelor din capelin, care este un pește din familia mirosului.
Masago se poate referi și la icre din alte tipuri de miros. Acești pești sunt mici și produc ouă foarte mici.
Masago are un aspect roșu-portocaliu strălucitor, deși este puțin mai puțin vibrant decât tobiko. Unii producători vopsesc ouăle pentru a le transmite ca tobiko. Cu toate acestea, ouăle de pește în sine sunt mult mai mici, ceea ce conferă masago o textură diferită.
Masago nu oferă aceeași senzație ca ikura sau tobiko atunci când o persoană o mănâncă, deoarece este mai nisipoasă decât crocantă.
Masago are, de asemenea, un gust similar cu tobiko, deși tinde să fie mai amar. Similar cu caviarul, masago tinde să fie mai mult o garnitură decât focalizarea unei mese.
Datorită similitudinilor lor, multe restaurante folosesc masago în locul tobiko, deoarece masago tinde să fie mult mai puțin costisitor. Masago este obișnuit pe rulouri de sushi și în alte feluri de mâncare japoneze, dar probabil nu va constitui cea mai mare parte a unei mese. Este un însoțitor bun pentru multe feluri de mâncare din orez.
Masago în sine are un conținut scăzut de calorii și furnizează proteine sănătoase și acizi grași, plus nutrienți importanți precum magneziu, seleniu și vitamina B-12 către organism. Cu toate acestea, masago tinde să fie relativ bogat în sodiu.
Există, de asemenea, unele preocupări etice cu privire la consumul de masago. Peștii cu capelină sunt surse importante de hrană pentru mulți pești mai mari și animale marine, iar pescuitul excesiv poate avea un efect negativ asupra mediului local.
Ikura
Ikura este cuvântul japonez pentru icre de somon. Ieșe de somon este mult mai mare decât multe alte tipuri de icre.
Ikura are, de asemenea, o culoare roșu-portocalie intensă datorită compușilor pigmentari specifici din ou. Ouăle sunt strălucitoare și ar trebui să fie ușor transparente.
În mod tradițional, fermierii vindecau ikura în sare. Acum, totuși, este la fel de obișnuit să găsești ikura ușor dulce sau ikura marinată într-o bază de sos de soia. Ikura ar trebui să aibă un miros plăcut și o aromă îndrăzneață, bogată.
Ikura este un aliment foarte nutritiv. Ca studiu în jurnal Intervenții clinice în îmbătrânire subliniază, ikura are un conținut ridicat de acizi grași sănătoși, inclusiv:
- omega-3 de înaltă calitate sub formă de acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA)
- omega-6
- omega-7
- omega-9
Ikura conține, de asemenea, niveluri bune de proteine și este bogat în vitamina A, un antioxidant popular. Compusul pigmentar din ikura, numit astaxantină, este, de asemenea, un puternic antioxidant, care poate ajuta la combaterea daunelor cauzate de radicalii liberi din organism și la protejarea împotriva semnelor de îmbătrânire.
Caviar
Cuvântul caviar, în sensul cel mai clasic, se referă doar la icrele peștilor sălbatici de sturion. Acest tip de pește apare în Marea Caspică și Marea Neagră.
În timp, caviarul a devenit sinonim cu icre în general, dar acest lucru nu este corect din punct de vedere tehnic. Acum, caviarul se referă la câteva tipuri diferite de pești, dar totuși se referă de obicei la tipurile de sturion.
Ieșele de caviar de sturion sunt mici și lucioase, de cel puțin dimensiunea unui bob de mazăre. Culoarea sa poate varia de la chihlimbar sau verde la negru foarte profund.
Caviarul are un gust sărat, despre care mulți spun că este similar cu o briză de mare. Ouăle au o textură crocantă și eliberează un gust ușor dulce la mestecat.
Există multe tipuri diferite de caviar de sturioni, inclusiv:
- beluga
- kaluga
- osetra
- sevruga
- sterlet
- Sturion siberian
- sturion alb
- hackleback
- pești cu palete
În cea mai mare parte, caviarul nu este un ingredient sau fel de mâncare, ci o garnitură.
Caviarul de sturioni are și un profil nutrițional benefic. Ca studiu în International Food Research Journal note, caviarul de sturioni conține un procent ridicat de grăsimi, inclusiv acizi grași omega-3, în special DHA și EPA.
Împreună, acești doi acizi grași pot ajuta la reducerea inflamației și pot susține funcționarea corectă a creierului, a inimii și a ochilor.
Caviarul conține, de asemenea, un profil impresionant de aminoacizi, inclusiv:
- acid glutamic
- lizină
- leucina
- Fenilalanină
Aminoacizii ajută la construirea proteinelor în organism și joacă un rol în sănătatea musculară și funcția sistemului imunitar.
Caviarul poate aduce în minte imagini de mese sau restaurante luxoase și este un produs alimentar exclusiv. În special din cauza pescuitului excesiv și a contaminării în mări, prețurile adevărate ale caviarului sunt extrem de ridicate.
rezumat
Tobiko, masago, ikura și caviar sunt patru tipuri diferite de icre de pește sau ouăle de pește. Fiecare provine dintr-o specie diferită de pești și poartă caracteristici și substanțe nutritive ușor diferite.
Capra, în general, este relativ benefică pentru sănătate, deoarece are un conținut scăzut de calorii și un conținut ridicat de acizi grași sănătoși, care susțin corpul și reduc inflamația.
Cu toate acestea, icrele pot avea un conținut ridicat de colesterol sau sodiu. Ieile preparate pot fi deosebit de bogate în sodiu și alte ingrediente potențiale adăugate.
Diferențele dintre tipurile de icre încep în modul în care oamenii le pregătesc și le prezintă. Unele tipuri de icre, cum ar fi caviarul și masago, sunt mai degrabă o garnitură pentru un fel de mâncare. Altele, cum ar fi ikura și tobiko, pot servi ca ingredient principal într-un fel de mâncare.
Cu moderatie, icrele pot fi un plus sanatos la multe diete. Vă poate ajuta să încercați tobiko, masago, ikura și caviar separat pentru a determina preferințele personale și pentru a găsi cele mai bune modalități de a le prezenta și a le bucura.
