Ce să știți despre manioc: nutriție și toxicitate
Maniul este o legumă care este un ingredient de bază al multor diete din întreaga lume. Este o sursă bună de nutrienți, dar oamenii ar trebui să evite să-l mănânce crud.
Maniul crud conține cianură, care este toxică pentru ingerare, deci este vital să o preparați corect. De asemenea, există două tipuri de manioc: dulce și amar. Manioca amară este mai dură, dar are un conținut de cianură mult mai mare. Majoritatea maniocului folosit în Statele Unite este dulce.
În SUA, oamenii macină manioca în jos pentru a face tapioca, pe care o mănâncă ca o budincă sau o folosesc ca agent de îngroșare.
În acest articol, oferim o prezentare generală a maniocului și a beneficiilor și riscurilor sale. De asemenea, vă sugerăm modalități de pregătire.
Ce este manioca?
dorisj / Getty Images
Manioca este o legume rădăcină. Este partea subterană a arbustului de manioc, care are denumirea latină Manihot esculenta. La fel ca cartofii și ignamii, este o cultură de tuberculi. Rădăcinile de manioc au o formă similară cu cartofii dulci.
Oamenii pot mânca și frunzele plantei de manioc. Oamenii care trăiau de-a lungul malurilor râului Amazon din America de Sud au crescut și au consumat manioc cu sute de ani înainte ca Cristofor Columb să călătorească acolo pentru prima dată.
Astăzi, peste 80 de țări din tropice cultivă manioc și este o componentă primară a dietei a peste 800 de milioane de oameni din întreaga lume.
Este popular deoarece este o cultură rezistentă, rezistentă la secetă și care nu necesită prea mult îngrășământ. Acestea fiind spuse, este vulnerabil la boli bacteriene și virale.
La ce se folosește manioca?
Manioca este o sursă bogată, accesibilă de carbohidrați. Poate furniza mai multe calorii pe acru de cultură decât culturile de cereale, ceea ce o face o cultură foarte utilă în țările în curs de dezvoltare.
Oamenii pregătesc și mănâncă manioc în diferite moduri în diferite părți ale lumii, coacerea și fierberea fiind cele mai comune metode. În unele locuri, oamenii fermentează manioca înainte de ao folosi.
Este esențial să curățați manioca și să nu o mâncați niciodată crudă. Conține niveluri periculoase de cianură, cu excepția cazului în care o persoană o gătește bine înainte de ao mânca.
Alimentele pe care oamenii le pot prepara folosind manioca includ:
- pâine, care poate conține numai făină de manioc sau atât făină de manioc, cât și făină de grâu
- cartofi pai
- piure de manioc
- chipsuri de manioca
- pâine de manioc înmuiată în lapte de cocos
- tort de manioc
- manioc în sos de nucă de cocos
- yuca con mojo, un fel de mâncare cubanez care combină manioca cu un sos care conține sucuri de citrice, usturoi, ceapă, coriandru, chimen și oregano
- tapioca, care este un produs obișnuit pentru desert
- produse din amidon și făină, pe care oamenii le pot folosi pentru a face pâine fără gluten
Majoritatea produselor folosesc o combinație de manioc și bob de cereale pentru a îmbunătăți textura, gustul și profilul nutrițional.
Pe lângă consumul de manioc, oamenii îl folosesc și pentru:
- hrănirea animalelor
- fabricarea medicamentelor
- fabricarea de țesături, hârtie și materiale de construcție, cum ar fi placaj
- producerea bioetanolului pentru combustibil
Oamenii de știință ar putea în cele din urmă să înlocuiască siropul de porumb bogat în fructoză cu sirop de manioc sau tapioca. Cercetătorii speră, de asemenea, că manioca ar putea fi o sursă de alcool pe care producătorii îl folosesc pentru a produce polistiren, clorură de polivinil și alte produse industriale.
Beneficiile și profilul nutrițional al maniocului
Maniul este o legumă bogată în calorii, care conține o mulțime de carbohidrați și vitamine și minerale cheie.
Maniul este o sursă bună de vitamina C, tiamină, riboflavină și niacină. Frunzele, care sunt, de asemenea, comestibile dacă o persoană le gătește sau le usucă la soare, pot conține până la 25% proteine.
Cu toate acestea, rădăcina de manioc nu oferă aceeași valoare nutrițională ca și alte legume cu tuberculi.
Amidonul de tapioca câștigă atenția ca sursă de făină fără gluten pentru a face pâine și alte produse coapte potrivite pentru persoanele cu intoleranță la gluten.
Maniul este o sursă de amidon rezistent, despre care oamenii de știință sugerează că pot spori sănătatea intestinului unei persoane, ajutând la cultivarea bacteriilor intestinale benefice. Amidonul rezistent rămâne relativ neschimbat pe măsură ce trece prin tractul digestiv.
Profilul nutrițional al unei cani de manioc crud este după cum urmează:
- calorii: 330
- proteine: 2,8 grame (g)
- glucide: 78,4 g
- fibre: 3,7 g
- calciu: 33,0 miligrame (mg)
- magneziu: 43,0 mg
- potasiu: 558,0 mg
- vitamina C: 42,4 mg
- tiamină: 0,087 mg
- riboflavină: 0,048 mg
- niacină: 0,854 mg
Manioca conține doar cantități mici de proteine și grăsimi. Ca urmare, persoanele care utilizează maniocul ca aliment principal de bază pot avea nevoie să mănânce proteine suplimentare sau să ia suplimente proteice pentru a evita malnutriția.
Deoarece frunzele de manioc sunt o sursă de proteine, oamenii din unele părți ale lumii subliniază combinarea rădăcinilor și a frunzelor plantei pentru a răspunde acestei preocupări.
Unele magazine de produse naturiste și supermarketuri din S.U.A. stoc de manioc, iar oamenii pot găsi, de asemenea, o mare varietate de produse de manioc online.
Este manioca toxică?
Oamenii nu ar trebui să mănânce manioc crud, deoarece conține forme naturale de cianură, care sunt toxice pentru ingerare. Înmuierea și gătitul maniocului fac ca acești compuși să fie inofensivi.
Consumul de manioc crud sau preparat incorect poate duce la efecte secundare severe.
Chiar și în locurile în care manioca este o parte bine cunoscută a dietei, rapoartele au identificat mai multe pericole ale consumului și consumului excesiv de cianură activă, inclusiv:
- picioare paralizate la copii
- niveluri scăzute de iod
- risc crescut de gușă
- neuropatie ataxică tropicală, o afecțiune care este mai frecventă la adulții în vârstă și provoacă o pierdere a senzației la nivelul mâinilor, vedere slabă, slăbiciune, probleme de mers și senzația că ceva este pe picioare
- intoxicație și eventuală moarte
Pe lângă faptul că conține cianură naturală, manioca poate absorbi și poluanții din zona în care crește, care pot fi aproape de drumuri și fabrici.
Poluanții pe care plantele de manioc le pot prelua și transmite oamenilor includ:
- oligoelemente metalice
- pesticide
- erbicide
Cum să preparați manioca în siguranță
Datorită conținutului de cianură de manioc, oamenii ar trebui să se asigure că manioca provine de la un furnizor de încredere. De asemenea, ar trebui să ia următoarele măsuri atunci când gătesc:
- Curățați rădăcina de manioc.
- Feliați-l sau tăiați-l în bucăți mici.
- Înmoaie-i în apă.
- Se fierb până se înmoaie și foarte bine fierte.
- Aruncați orice apă de gătit.
Coacerea, prăjirea sau fierberea pot fi adecvate. Cu toate acestea, oamenii ar trebui să urmeze instrucțiunile de pe ambalaj.
Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), oamenii ar trebui să înmoaie tuberculii de manioc dulce în apă timp de 4-6 zile.
De asemenea, oamenii ar trebui să urmeze acești pași atunci când utilizează manioc înghețat.
Soiurile amare de manioc necesită o prelucrare mai extinsă, cum ar fi răzuirea sau bătutul și înmuierea în apă, înainte de fierbere. Cu toate acestea, manioca amară nu este comună în S.U.A.
Produsele de manioc prelucrate, cum ar fi perlele de tapioca și făina de manioc, pot fi utilizate în condiții de siguranță, fără niciun fel de preparare prealabilă.
rezumat
Maniul este un aliment versatil, aromat și o sursă importantă de nutrienți și energie, în special la tropice.
Maniul este similar cu ignamul și taro, iar oamenii îl pot folosi în moduri similare cu un cartof. Este posibil să utilizați amidon de tapioca pentru a face produse de patiserie fără gluten. Atâta timp cât oamenii iau măsuri de precauție atunci când prepară manioc, acesta poate fi un plus benefic pentru dietă.
Oamenii de știință mapează în prezent structura genetică a maniocului. Ei speră să poată utiliza aceste informații pentru a crește plante superioare de manioc care vor avea un conținut nutrițional mai mare, vor fi mai rezistenți la boli și vor fi introduse pe piață mai ușor.
