Curcuma poate conține niveluri periculoase de plumb
Dorința de curcumă viu colorată provoacă un fenomen periculos? Un nou raport discută modul în care companiile din Bangladesh adaugă cromatul de plumb la turmeric pentru a face să pară mai galben.
Ce este cromatul de plumb și de ce îl folosesc oamenii pentru a colora turmericul?
Cromatul de plumb, un compus chimic care conține plumb și crom, este un pigment galben care poate spori strălucirea unei substanțe. De asemenea, este otrăvitor, acționând ca o neurotoxină atunci când oamenii o ingerează sau o inhalează.
Experții consideră că plumbul este nesigur în orice cantitate, deoarece duce la defecte cognitive. De obicei, producătorii folosesc cromatul de plumb pentru a da uleiuri galbene și portocalii și vopsea culoarea lor.
Cu toate acestea, cercetările anterioare au identificat turmericul ca o sursă de expunere la plumb în multe districte producătoare de turmeric din Bangladesh.
Curcuma este un condiment esențial pe care mulți oameni îl consumă zilnic în Asia de Sud. De asemenea, are unele utilizări medicinale. Poate trata tratamentul inflamației și poate avea efecte de vindecare în multe condiții, inclusiv cancerul.
Adulterarea condimentelor nu este neobișnuită, iar adăugarea de agenți toxici la condimente este obișnuită. Cu toate acestea, adăugarea de cromat de plumb la curcuma amenință sănătatea publică în Bangladesh. Cercetătorii din spatele prezentului studiu au dorit să evalueze efectul acestei practici și reglementarea acesteia.
Echipa, de la Stanford Woods Institute for the Environment, California, a proiectat studiul pentru a evalua gradul de adulterare a turmericului cu cromat de plumb, o substanță pe care autoritățile au interzis-o ca aditiv alimentar.
În primă instanță, cercetătorii au descoperit că adulterarea turmericului cu cromatul de plumb a fost o problemă care se întinde până în anii 1980, când oamenii l-au folosit pentru a îmbunătăți culoarea turmericului pe care inundațiile l-au lăsat plictisitoare.
Unii membri ai echipei au investigat anterior diferitele surse potențiale de contaminare a nivelului de plumb din sânge la persoanele din Bangladesh.
Au făcut acest lucru uitându-se la diferiții izotopi ai plumbului, care le-au permis să creeze o semnătură chimică cunoscută sub numele de amprentă pentru curcuma adulterat cu plumb.
Descoperirile lor, disponibile în Știința și tehnologia mediului, a arătat că acesta este cel mai probabil vinovat pentru originea plumbului în sângele oamenilor, făcând din studiu primul care leagă plumbul în curcuma direct de nivelurile de plumb din sânge.
Care au fost rezultatele studiului?
În studiul actual, care apare în jurnal Cercetări de mediu, cercetătorii au identificat și vizitat mai întâi cele nouă districte majore producătoare de turmeric din Bangladesh (precum și două minime) pentru a evalua practica adulterării turmericului pe întregul lanț de aprovizionare. Au realizat interviuri cu 152 de lucrători de pe site-urile de producție.
Ulterior, au colectat probe de pigmenți galbeni și curcuma de pe cele mai frecventate piețe angro și au colectat probe de uleiuri și praf de la fabricile de lustruire a turmericului pentru a evalua dovezile adulterării.
Cercetătorii au folosit spectrometria de masă și fluorescența cu raze X pentru a identifica concentrațiile de plumb și crom din toate cele 524 de probe pe care le-au colectat.
Concentrațiile de plumb și crom de turmeric au fost cele mai mari în regiunile Dhaka și Munshiganj (producători minimi de turmeric), unde echipa a detectat o concentrație maximă de 1.152 micrograme / gram (µg / g), comparativ cu 690 µg / g în cele nouă mari producătoare de turmeric. raioane.
Ei au găsit dovezi ale adulterării cromatului de plumb la șapte din nouă dintre cele mai importante districte producătoare de turmeric și au observat că 2-10% din pigmenții galbeni de la fabricile de lustruit conțineau cromat de plumb.
Probele de sol din aceste mori au avut, de asemenea, o concentrație maximă de 4.257 µg / g de plumb.
Interviurile au confirmat modul în care practica adăugării cromatului de plumb la turmeric a început acum 30 de ani și continuă astăzi.
Dorința consumatorilor de a avea curry galbene strălucitoare și colorate pare să fie principalul motor al acestei practici. Fermierii au declarat că comercianții de turmeric sunt capabili să vândă rădăcini de calitate slabă și să mărească marjele de profit cerând adulterarea acelui turmeric de calitate slabă cu pigment galben.
Cum se limitează contaminarea
Această practică este extrem de dăunătoare pentru sănătate. Nu au existat dovezi directe ale turmericului contaminat dincolo de Bangladesh și cercetătorii consideră că controalele privind siguranța alimentelor efectuate de țările importatoare încurajează procesatorii de condimente pe scară largă din Bangladesh să limiteze cantitatea de plumb pe care o adaugă turmericului pentru export.
Cu toate acestea, cercetătorii spun că „actualul sistem de verificări periodice a siguranței alimentelor poate prinde doar o fracțiune din turmericul adulterat care este comercializat la nivel mondial”.
Autorul principal, Jenna Forsyth, adaugă: „Oamenii consumă, fără să știe, ceva care ar putea provoca probleme majore de sănătate. Știm că turmericul adulterat este o sursă de expunere la plumb și trebuie să facem ceva în acest sens. ”
În viitor, se pare că este necesar să se îmbunătățească educația în jurul pigmenților toxici și să se îndepărteze comportamentul consumatorului de consumul de alimente contaminate.
În plus, echipa de cercetare intenționează să dezvolte oportunități de afaceri care să reducă expunerea la plumb.
