Legătura de carne procesată și cancer depinde de conținutul de nitriți
În 2015, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a clasificat carnea procesată ca fiind cancerigenă din grupa 1, citând suficiente dovezi că acestea cauzează cancer la om. Acum, o nouă analiză contestă această clasificare de pătură, constatând că puterea dovezilor variază în funcție de dacă carnea conține nitriți.
Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), un braț al OMS, definește carnea procesată ca fiind cea care a suferit vindecare, sărare, fumat, fermentare sau orice altă metodă de conservare și îmbunătățire a aromei.
Exemplele includ frankfurturi, slănină, șuncă, cârnați, carne de vită, carne de vită și carne conservată.
Unii producători de alimente folosesc nitrit de sodiu pentru a vindeca carnea procesată, pentru a spori culoarea sau ca conservant pentru a crește durata de valabilitate.
Cu toate acestea, nu toate carnea procesată conține nitriți. Cârnații britanici și irlandezi, de exemplu, nu conțin nitriți, în timp ce frankfurturile, chorizo și pepperoni din Statele Unite și Europa continentală nu.
De asemenea, în ultimii ani, mai multe carne procesate fără nitriți au devenit disponibile consumatorilor. Acestea includ tipuri de șuncă și slănină.
Concentrarea pe nitriți întărește dovezile
Cercetătorii de la Institute of Global Food Security, de la Queen’s University Belfast (QUB), din Regatul Unit, au analizat studii recente privind legăturile dintre consumul procesat de carne și cancerele de colon, rect și intestin.
Au descoperit că doar aproximativ jumătate din studii au concluzionat că există dovezi ale unei legături cu cancerul colorectal.
Cu toate acestea, această proporție a sărit la aproape două treimi (65%) atunci când și-au limitat analiza la studii efectuate la oameni care au implicat doar testarea efectelor cărnii procesate care conțin nitriți.
Ei își raportează metodele și rezultatele într-un articol recent Nutrienți lucrare de studiu.
Echipa sugerează că descoperirile lor ar putea explica rapoartele conflictuale din mass-media despre carnea procesată și riscul de cancer.
„Când am analizat izolat carnea procesată cu conținut de nitriți, care este prima dată când se face acest lucru într-un studiu cuprinzător, rezultatele au fost mult mai clare”, spune autorul primului studiu William Crowe, Ph.D., de la Școala de Biological Sciences la QUB, „Aproape două treimi din studii au descoperit o legătură cu cancerul”.
IARC trebuie să rafineze clasificarea
Cercetătorii consideră că meta-analiza lor relevă necesitatea ca clasificarea IARC să facă diferența între carnea procesată care conține nitriți și cele care nu. Ei susțin că ar trebui să existe evaluări separate ale riscurilor pentru sănătate.
Co-autorul Christopher T. Elliott, profesor la Școala de Științe Biologice de la QUB, spune că revizuirea este oportună și că „aduce rigoare și claritate atât de necesare și indică calea pentru cercetări suplimentare în acest domeniu”.
Între timp, cercetătorii sugerează că oamenii respectă o dietă sănătoasă și echilibrată, în conformitate cu recomandările guvernului.
În Marea Britanie, guvernul recomandă oamenilor să-și limiteze consumul de carne procesată la 70 de grame pe zi, care este aproximativ consumul mediu zilnic pe persoană în țară.
Un raport din 2019 al World Cancer Research Fund și al American Institute for Cancer Research recomandă persoanelor care mănâncă carne roșie să limiteze consumul de până la 3 porții moderate pe săptămână și să mănânce „foarte puțin, dacă este cazul, carne procesată”.
Evaluarea fiecărui tip de carne procesată
Autorul principal al studiului, Brian D. Green, doctorat, de asemenea, al Școlii de Științe Biologice a QUB, spune că echipa speră că studiile viitoare privind legătura dintre carnea procesată și cancerul colorectal vor trata fiecare tip de carne separat, nu ca un singur grup .
El subliniază, de asemenea, necesitatea unor cercetări suplimentare pentru a investiga dacă carnea procesată cauzează în mod direct cancerul.
„Există atât de multe variabile când vine vorba de dietele oamenilor”, continuă el, adăugând: „Dar pe baza studiului nostru, care credem că oferă cea mai aprofundată revizuire a dovezilor privind nitriții până în prezent, ceea ce putem spune cu încredere este că există o legătură puternică între carnea procesată care conține nitriți, cum ar fi frankfurturile și [cancerul colorectal]. ”
Cititorii ar trebui să rețină că, prin plasarea cărnii procesate în grupa 1, care este același grup cu tutunul și azbestul, IARC nu sugerează că carnea procesată prezintă același nivel de risc ca și ceilalți membri ai grupului.
Pentru a pune acest lucru în context, aceștia subliniază că aproximativ 34.000 de decese cauzate de cancer colorectal la nivel mondial se datorează probabil consumului ridicat de carne procesată, comparativ cu 1 milion de decese cauzate de cancer pe an ca urmare a fumatului de produse din tutun.
„Descoperirile noastre arată clar că nu toate carnea procesată, de exemplu, prezintă același nivel de risc.”
Brian D. Green, dr.
