Care este diferența dintre somonul sălbatic și cel de crescătorie?
Există o dezbatere importantă cu privire la siguranța somonului de crescătorie în comparație cu somonul sălbatic. Somonul sălbatic și de crescătorie diferă prin impactul asupra mediului și calitatea nutrițională.
Somonul este un pește foarte popular, mâncat de milioane de oameni din întreaga lume. Datorită popularității sale, o mulțime de somon provine acum din fermele piscicole, mai degrabă decât din sălbăticie.
Acest articol compară somonul sălbatic cu somonul de crescătorie și discută diferențele dintre acestea, inclusiv mediul lor și dieta lor.
Diferențele dintre somonul sălbatic și cel de crescătorie
Consumul de pește gras, cum ar fi somonul în fiecare săptămână, are beneficii pentru sănătate. Ghidurile dietetice americane 2015–2020 recomandă consumul a 8 uncii (oz) de fructe de mare pe săptămână
Somonul este o sursă excelentă de:
- grăsimi omega-3
- proteină
- vitamina A
- vitamina D
- calciu
Explorăm diferențele dintre somonul de crescătorie și somonul sălbatic de mai jos.
1. Condiții de viață ale somonului sălbatic și de crescătorie
Somonul crescut este stoc de pește păstrat în țarcuri compensate. Fermierii controlează reproducerea, îi hrănesc și furnizează medicamente, dacă este necesar. Uneori, țarcurile sunt foarte aglomerate, iar somonul nu poate înota foarte departe.
Pescuitul excesiv al stocurilor mondiale de pește a dus la o creștere a pisciculturii. Agricultura piscicolă menține, de asemenea, prețul peștelui mai mic.
Somonii sălbatici trăiesc și se reproduc în corpurile lor native de apă. Oamenii nu au control asupra creșterii, hrănirii sau sănătății lor. Somonul sălbatic înoată pe distanțe lungi fără restricții.
Contaminanții chimici și de mediu afectează atât somonul sălbatic, cât și somonul de crescătorie.
2. Diferențe nutriționale
De obicei, somonul sălbatic are mai puține calorii, grăsimi saturate și vitamine A și D decât somonul de crescătorie, dar conține mai multe proteine.
Atât la somonul sălbatic, cât și la cel de crescătorie, conținutul de omega 3 va varia în funcție de ceea ce mănâncă somonul.
Conform unei revizuiri din 2017, somonul de crescătorie are niveluri mai ridicate de acizi grași omega-6 decât somonul sălbatic. Atât somonul de crescătorie, cât și cel de sălbăticie au avut niveluri comparabile ale unui acid omega-3 numit EPA, dar somonul de crescătorie a avut niveluri mai scăzute de acid omega-3 DHA decât somonul sălbatic.
Potrivit Departamentului de Sănătate al Statului Washington, „fileurile de somon crescute conțin la fel de multe grame de acizi grași omega-3 ca somonul sălbatic, deoarece somonul de crescătorie este mai gras decât somonul sălbatic”.
Omega-3 sunt importante pentru:
- funcția creierului
- vedere
- producerea spermei
- producere de energie
- reducerea inflamației
Atât somonul de crescătorie, cât și cel sălbatic conțin niște compuși care nu sunt buni pentru organism. Acest lucru se datorează faptului că somonul poate absorbi unele substanțe chimice și poluanți prin dieta și mediul lor.
3. Diferențele de culoare
Somonul sălbatic și de crescătorie poate diferi prin culoare datorită dietei lor.
Somonul sălbatic mănâncă o mulțime de krill, crabi și creveți. Aceste crustacee sunt bogate într-un carotenoid numit astaxantină, care conferă somonului culoarea roz-roșu pal.
Uneori somonul sălbatic este alb din cauza modului în care procesează astaxantina.
Astaxantina este un puternic antioxidant și antiinflamator esențial pentru sănătatea generală a peștilor. Fermierii de pește hrănesc somonul cu alimente pentru pelete care conțin o versiune artificială de astaxantină. Versiunea sintetică a astaxantinei nu este la fel de puternică ca versiunea naturală, dar este totuși benefică.
Nici versiunile naturale și sintetice ale astaxantinei nu sunt toxice pentru oameni.
4. Poluanți organici persistenți (POP)
Potrivit unui articol din Diabetologie și sindrom metabolic, POP-urile sunt substanțe chimice organice create de om, care necesită mult timp să se descompună. POP-urile se pot acumula în țesutul animal. Peștii grași pot conține cantități mari de POP.
POP-urile sunt, de asemenea, cunoscute ca:
- persistent, bio-acumulativ și toxic (PBT)
- micropoluanți organici toxici (TOMP)
POP-urile includ:
- pesticide
- produse farmaceutice
- produse chimice industriale
Același articol afirmă că POP pot crește riscul de diabet de tip 2 la om. POP fac acest lucru afectând insulina. Insulina controlează zaharurile din sânge ale organismului.
Un alt studiu privind POP-urile din comunitățile indigene în care oamenii mănâncă o mulțime de pești sălbatici a constatat o creștere a diabetului de tip 2.
POP-urile pot provoca, de asemenea, neurotoxicitate. Neurotoxicitatea poate crește riscul bolii Parkinson și Alzheimer.
Un studiu recent a constatat că somonul sălbatic din Atlantic conține niveluri mai ridicate de POP decât somonul de crescătorie. Acest lucru se poate datora faptului că mediul lor este necontrolat și se datorează poluanților din oceane.
Un studiu privind somonul norvegian din Atlanticul de fermă a constatat că nivelurile unor POP și pesticide scădeau.
Se pare că somonul de crescătorie poate conține mai puține POP decât somonul sălbatic. Cu toate acestea, acest lucru depinde de tipul de făină de pește pe care o consumă somonul de fermă. Potrivit Grupului de lucru pentru mediu (EWG), în 2003 peștii crescuți în fermă conțineau de 5-10 ori mai mult dintr-un POP numit bifenil policlorurat (PCB) decât somonul sălbatic.
Dacă alegeți somon de crescătorie, este benefic să găsiți o sursă de reputație, responsabilă și crescută în mod durabil.
5. Metalele grele
Metalele grele, precum mercurul pot crea stres oxidativ în corpul uman. Stresul oxidativ poate provoca leziuni celulelor, care, la rândul lor, pot provoca o varietate de condiții de sănătate.
Alte metale grele din pește includ:
- arsenic
- cadmiu
- conduce
- Mercur
Un studiu a constatat că somonul sălbatic din Atlantic conținea mai mult mercur decât somonul din Atlantic.
Toți somonii au un anumit nivel de mercur în țesuturile lor. Omega-3-urile din somon pot ajuta la prevenirea deteriorării mercurului.
6. Droguri animale
Crescătorii de pești dau uneori somonului antibiotice și medicamente pentru animale pentru a le menține în stare bună de sănătate. Unii oameni au îngrijorarea că utilizarea antibioticelor ar putea crește rezistența la antibiotice umană.
Somonul sălbatic are o expunere mai mică la drogurile de origine animală decât somonul de crescătorie.
Alegerea somonului sălbatic este cea mai sigură opțiune pentru persoanele care sunt îngrijorate de ingerarea de droguri animale.
7. Preocupări de mediu și de bunăstare a animalelor
Alte preocupări implică impactul somonului de crescătorie pe căile navigabile locale. Somonul sălbatic se încadrează în ecosistemul lor natural și nu mărește poluarea mediului.
Fermele piscicole pot reprezenta un risc de poluare, mai ales dacă sunt amplasate în zone cu curent scăzut. Acest lucru se datorează faptului că poluarea cauzată de excrementele de pește și de hrana neconsumată poate pătrunde în ecosistemul local și poluează habitatele de sub țarcurile plasate.
Când sunt localizate în zone cu curent ridicat, deșeurile sunt dispersate de apă.
Unii fermieri își aprovizionează fermele cu somon care nu este originar din zonă. Acest lucru poate cauza probleme dacă peștii scapă.
Somonul scăpat concurează cu speciile locale pentru hrană și reproducere. Somonul scăpat poate introduce, de asemenea, boli și paraziți.
Intensitatea pisciculturii este, de asemenea, îngrijorătoare. Creșterea peștilor de mare intensitate pentru profit duce adesea la supraaglomerare, ceea ce poate duce la creșterea bolii.
Dintr-o perspectivă etică și de mediu, somonul sălbatic este cea mai bună opțiune atunci când este pescuit în mod durabil.
Cum să faci diferența
Somonul crescut conține mai multe grăsimi decât somonul sălbatic. Grăsimea poate fi vizibilă, iar somonul de crescătorie poate părea mai rotund în formă decât somonul sălbatic.
Somonul sălbatic este sezonier și este disponibil numai vara. Pot avea o varietate mai largă de culori, deoarece au o dietă diferită de somonul de crescătorie.
Din păcate, nu este întotdeauna posibil să se facă diferența dintre somonul sălbatic și cel de crescătorie citind etichetele de pe ambalaje. Organizația Oceana a descoperit că 43 la sută din restaurantele și magazinele pe care le-au chestionat nu au etichetat greșit somonul.
La pachet
Este dificil să judeci dacă somonul de fermă este sigur de mâncat. Nivelul contaminanților din somonul de crescătorie variază de la o locație la alta și depinde de dieta lor.
Expunerea la poluanți este încă un risc pentru somonul sălbatic, dar studiile ar putea să nu capteze întotdeauna nivelul de risc.
De obicei, somonul sălbatic este mai bun din punct de vedere nutrițional, iar somonul pescuit în mod durabil are un impact mai mic asupra mediului.
Atât somonul sălbatic, cât și cel de crescătorie sunt sigur de mâncat și sunt surse excelente de nutrienți.
