Acest mecanism ar putea fi motivul pentru care alimentele fermentate beneficiază de o sănătate imună
Cum beneficiază alimentele fermentate, cum ar fi iaurtul și varza murată, pentru sănătate și, în special, pentru sistemul imunitar? Un nou studiu a descoperit un mecanism celular unic pentru oameni și maimuțe mari care ar putea oferi o explicație.
Mecanismul implică un receptor celular numit HCA3. Un receptor celular este o proteină care permite semnalelor specifice să intre în celule atunci când o moleculă potrivită se leagă de aceasta.
În timp ce oamenii de știință știu despre HCA3 de câțiva ani, nu a fost clar ce rol a jucat. Numai oamenii și maimuțele mari au receptorul HCA3. Alte mamifere, cum ar fi șoarecii, nu.
Acum, o echipă de la Universitatea din Leipzig din Germania, împreună cu alți colegi, au descoperit că HCA3 este receptiv la un anumit metabolit sau subprodus al activității bacteriilor lactice.
Metabolitul are denumirea de acid D-fenilactic (D-PLA). Când se leagă de HCA3, declanșează un semnal care alertează sistemul imunitar cu privire la prezența bacteriilor.
Cercetătorii își descriu concluziile într-un articol recent PLOS Genetica lucrare de studiu.
„Suntem convinși”, spune autorul principal al studiului, Claudia Stäubert, care lucrează la Facultatea de Medicină de la Universitatea din Leipzig, „că acest receptor mediază foarte probabil unele efecte benefice și antiinflamatorii ale bacteriilor lactice la om”.
Bacteriile lactice și alimentele fermentate
Bacteriile lactice sunt microbi care pot fermenta anumite alimente. De exemplu, pot produce iaurt din lapte și varză murată din varză. Sunt prezente și în intestinul majorității mamiferelor.
Bacteriile aparțin unui grup mare de „microorganisme funcționale” care fermentează alimentele din surse vegetale și animale. Acești microbi modifică alimentele în multe moduri pe care oamenii le folosesc și sunt benefice pentru sănătate.
Microbii de fermentație nu numai că pot modifica textura, aroma și aroma alimentelor, ci și extind durata de păstrare prin conservare, cresc absorbția nutrienților, descompun toxinele, stimulează activitatea probiotică și produc antioxidanți.
Cercetările au arătat că consumul de alimente fermentate aduce beneficii pentru sănătate relevante pentru cancer, boli de inimă, alergii, diabet și tulburări gastro-intestinale.
Cu toate acestea, în timp ce multe studii au legat bacteriile lactice de diferite beneficii pentru sănătate, există o înțelegere redusă a biologiei de bază.
Stäubert și colegii ei au investigat această întrebare explorând rolul receptorilor acidului hidroxicarboxilic (HCA). Acești receptori, notează autorii, „sunt regulatori ai funcțiilor imune și ai homeostaziei energetice în condiții metabolice și dietetice în schimbare”.
Istoricul evolutiv al receptorului HCA3
Majoritatea mamiferelor au doi receptori HCA: HCA1 și HCA2. Cu toate acestea, oamenii și maimuțele mari au un al treilea - HCA3.
În lucrarea lor de studiu, cercetătorii explică modul în care „au reconstituit istoria evolutivă” a receptorilor HCA și au arătat că este „funcțional prezent la oameni și la toate celelalte maimuțe mari”.
Ei discută despre modul în care bacteriile lactice fermentau deja materialele animale și vegetale cu mult înainte ca oamenii să „profite” de acest proces.
Cu mult timp în urmă, a existat o schimbare globală semnificativă care a afectat „ultimul strămoș comun al hominoizilor timpurii”. Este probabil ca această schimbare să perturbe obiceiurile alimentare, astfel încât fructele și frunzele fermentate au intrat în dietă în această perioadă.
Ar putea fi faptul că HCA3 a început ca o eroare de copiere genetică care a oferit un avantaj de supraviețuire strămoșilor umani care l-au transmis?
Cercetătorii sugerează că descoperirile lor susțin ideea că „aportul crescut de [alimente fermentate de bacterii lactice] ar reprezenta probabil o presiune selectivă pozitivă menținând funcția HCA3 la hominizi”.
Ei propun, de asemenea, că prezența HCA3 ar fi putut ajuta la stimularea interacțiunilor dintre microbii ingerați și intestinali prin „preluarea funcțiilor din sistemul imunitar”.
O nouă lumină asupra evoluției microbilor-gazdă
În concluzie, studiul aruncă o nouă lumină asupra modului în care au evoluat împreună microbi - cum ar fi cei care fermentează alimentele și trăiesc în intestin - și oamenii.
Ar putea stimula cercetări suplimentare cu privire la modul de utilizare a mecanismelor biologice prin care alimentele fermentate beneficiază de sănătate.
De exemplu, în cazul HCA3, Stäubert spune că ea și colegii ei „cred că ar putea servi drept potențial țintă de droguri pentru tratarea bolilor inflamatorii”.
Echipa sugerează că studiile viitoare ar trebui să investigheze modul în care D-PLA afectează sistemul imunitar. De asemenea, ar trebui să exploreze dacă metabolitul are impact asupra altor celule care transportă HCA3, cum ar fi celulele adipoase.
