Cum să faceți chefirul mai sănătos folosind sunetul
Kefirul a devenit faimos în ultimii ani pentru beneficiile sale potențiale pentru sănătate. Folosind tehnologia sunetului, oamenii de știință ruși cred că au găsit o modalitate de a crește unele dintre aceste beneficii.
Kefirul, care este o băutură pe bază de lapte fermentat, se face folosind boabe de chefir.
Originar din Munții Caucazului cu secole în urmă, kefirul a cunoscut recent o creștere impresionantă în popularitate.
În afară de beneficiile sale potențiale ca probiotic, chefirul conține un compus numit kefiran care îi interesează pe cercetătorii medicali.
Kefiran este o polizaharidă insolubilă construită din galactoză și glucoză; este produs de anumiți microbi, cum ar fi Lactobacillus brevis, care sunt prezente în chefir.
Studiile anterioare au arătat că kefiran ar putea avea proprietăți antimicrobiene, antiinflamatoare și de vindecare a rănilor. Există, de asemenea, unele dovezi că kefiran ar putea reduce tensiunea arterială și poate reduce nivelul colesterolului.
Alte studii au sugerat potențialul kefiran de a lucra ca agent anticancer, iar altele și-au demonstrat capacitatea de a influența sistemul imunitar.
Creșterea puterilor kefirului
În mod normal, kefiran este prezent în concentrații relativ scăzute în kefir, astfel încât proiectarea unei modalități de stimulare a acestui produs ar putea spori beneficiile sănătoase ale băuturii.
Recent, cercetătorii de la Universitatea de Stat din Uralul de Sud din Chelyabinsk, Rusia, și-au propus să mărească nivelurile de kefiran folosind ultrasunete. Ei și-au publicat concluziile în jurnal Ultrasonică Sonochimie.
Prof. Irina Potoroko explică: „Obiectivul principal al cercetării noastre a fost intensificarea conținutului de kefiran în băuturile din lapte fermentat. În acest scop, am tratat laptele cu ultrasunete. ”
Cercetătorii au lucrat alături de oamenii de știință de la Universitatea Agrară de Stat din Rusia și de la Institutul Național de Tehnologie Warangal din India.
În mod normal, producătorii produc kefir adăugând un lapte de fermentare în lapte; kefiran se acumulează treptat în timpul procesului de fermentare.
Într-un efort de a crește producția de kefiran, oamenii de știință au supus laptele la ultrasunete înainte de a începe procesul. Se referă la aceasta ca sonicare.
Ecografie și kefir
Ecografia este un sunet de înaltă frecvență - mult mai mare decât poate auzi urechea umană. Tratarea laptelui cu acest tip de sunet a crescut producția de kefiran în timpul fermentării. În prezent, însă, cercetătorii nu sunt siguri de ce apare această creștere a producției.
„Efectele sonicării sunt interesante; nu este destul de clar dacă ultrasunetele stimulează dezvoltarea microorganismelor sănătoase sau dacă le suprimă și încep să producă kefiran ca răspuns de apărare. ”
Co-autor al studiului, Irina Kalinina
În studiile viitoare, echipa va încerca să descopere motivele moleculare ale conținutului stimulat de kefiran. Dacă pot înțelege de ce se produce mai mult, ar putea să-și îmbunătățească și mai mult producția.
În studiul recent, cercetătorii au încercat, de asemenea, să găsească frecvența și durata optimă a ultrasunetelor pentru a obține cel mai ridicat conținut de kefiran; doar 3 minute a fost suficient timp pentru a crește semnificativ nivelurile de kefiran în produsul final.
Ei speră că acest tip de cercetare ar putea duce în cele din urmă la modalități sigure și ecologice de a spori beneficiile unei game de produse lactate.
