Poate pur și simplu să numiți legumele în mod diferit poate crește alimentația sănătoasă?
Cum îi încurajați pe oameni să-și mănânce verdeața? Un nou studiu arată că denumirea mâncărurilor din legume cu adjective care le promovează aroma crește gândirea pozitivă despre o alimentație sănătoasă.
Pentru unii, o dietă sănătoasă înseamnă să trebuiască să tolerați consumul de alimente nesatisfăcătoare, care pot părea mai degrabă o pedeapsă decât o experiență culinară plăcută.
Noi cercetări, care apar în revistă Științe psihologice, arată că oferirea unor feluri de mâncare sănătoase o descriere mai atrăgătoare poate crește semnificativ absorbția opțiunilor sănătoase.
Pe termen lung, acest lucru înseamnă că oamenii sunt mai predispuși să mențină obiceiuri alimentare bune, ducând la o dietă durabilă, sănătoasă și la o calitate mai bună a vieții.
Folosind rezultatele cercetărilor anterioare
În urmă cu câțiva ani, cercetătorii de la Universitatea din Stanford, CA, s-au alăturat cu Stanford Residential & Dining Enterprises pentru a testa o nouă abordare a alimentației sănătoase.
Au eliminat adjectivele care descriau alimentele nesănătoase și au conceput un sistem de denumire a alimentelor sănătoase în funcție de aromele din vas.
De exemplu, ei au folosit „morcovi răsuciți cu glazură citrică” pentru a face morcovii să pară mai gustoși de mâncat, crezând că majoritatea oamenilor acordă prioritate gustului în locul sănătății în momentul alegerii.
Din acest experiment, cercetătorii au aflat că etichetele alimentelor cu sunet decadent au încurajat oamenii să mănânce legume mai frecvent decât dacă aceleași alimente ar avea nume neutre sau axate pe sănătate. Au publicat rezultatele acestui studiu inițial în 2017.
Etichetele axate pe gust afectează alegerile alimentare
Anul acesta, același grup a dus cercetarea mai departe, extinzând această abordare la studenții universitari. Pentru acest nou studiu, au folosit o intervenție randomizată, multisite, care a implicat 57 de colegii și universități din Statele Unite pentru a evalua efectul etichetării alimentelor axate pe gust.
Într-o perioadă de 185 de zile, echipa a analizat 137.842 de decizii cu privire la 24 de tipuri de legume în 71 de feluri de mâncare cu nume sănătoase, neutre sau orientate spre gust.
Cercetătorii au descoperit că acordarea legumelor unei etichete axate pe gust a crescut absorbția mesei cu aproape o treime (29%), comparativ cu utilizarea unei etichete axate pe sănătate.
A existat, de asemenea, o creștere de 14% a consumului de legume atunci când au avut nume concentrate pe gust, mai degrabă decât nume neutre. În ansamblu, atunci când cercetătorii au analizat consumul de alimente sănătoase prin compararea porțiilor inițiale cu cantitatea pe care mesenii au aruncat-o în compost, au văzut o creștere cu 39% a greutății legumelor consumate de participanți.
Alia Crum, profesor asistent de psihologie și autor principal al lucrării, spune că etichetarea alimentelor axate pe gust funcționează deoarece „crește așteptările unei experiențe gustative pozitive”.
„În special”, spune ea, „referințele la ingrediente precum„ usturoiul ”sau„ ghimbirul ”, metodele de preparare precum„ prăjit ”și cuvintele care evidențiază experiența, precum„ sfâșierea ”sau„ stilul tavernei ”ajută la transmiterea că felul de mâncare nu este doar gustos, ci și îngăduitor, reconfortant sau nostalgic. ”
Descrierea alimentelor folosind cuvinte pozitive nespecifice, cum ar fi „absolut uimitor”, nu a crescut absorbția deoarece erau prea vagi.
Potrivit cercetătorilor, faptul că studenții din SUA sunt grupa de vârstă cu cea mai mică rată de aport de legume înseamnă că oamenii nu ar trebui să subestimeze aceste creșteri în alimentația sănătoasă.
Limitări și cercetări viitoare
Cu toate acestea, există o limitare a acestei cercetări prin faptul că cercetătorii nu menționează costul ca factor care poate influența alimentația sănătoasă.
Într-adevăr, dacă alimentele sănătoase sunt, în general, mai scumpe decât alimentele nesănătoase, este firesc să scadă prețurile alimentelor sănătoase pentru a fi mai în concordanță cu cele ale alimentelor nesănătoase ar putea spori și mai mult creșterea consumului de alimente sănătoase cu nume axate pe gust .
Această problemă ar putea fi ceva pe care cercetătorii vor dori să îl analizeze în viitor.
Cele două studii împreună au arătat că accentuarea atributelor gustoase și plăcute crește aportul de legume într-o lume în care aceste mese sănătoase concurează cu opțiuni mai evident tentante.
Pe termen lung, echipa de cercetare speră să permită schimbările din lumea reală și să aibă un efect larg asupra obiceiurilor alimentare.
