Zahar de cocos: Este bine pentru tine?
Zahărul din nucă de cocos se bucură de o creștere a popularității, datorită parțial unor persoane care susțin că este o alternativă sănătoasă la alte tipuri de zahăr. Adevărul este mai puțin clar și consumul prea mult de zahăr poate contribui la probleme de sănătate.
Este esențial ca oamenii să înțeleagă atât beneficiile, cât și riscurile utilizării zahărului din nucă de cocos. Acest lucru este adevărat, deoarece mulți pot apela la îndulcitori alternativi, cum ar fi zahărul din nucă de cocos, pentru a încerca să-și îndeplinească pofta într-un mod fără vină.
Zaharul de cocos provine din palmierul de cocos. Oamenii s-au referit și la acesta ca zahăr din palmier de nucă de cocos sau nectar de flori de nucă de cocos în forma sa lichidă.
Ce este și cum se face zahărul din nucă de cocos?
Zaharul din nuca de cocos provine dintr-o sursa naturala, seva palmei de cocos. Această sevă circulă prin copac într-un mod similar cu siropul de arțar.
Pentru a recolta seva de palmier de nucă de cocos, fermierii au tăiat tulpina de muguri de flori a copacului pentru a permite curgerea nectarului. Pentru a face nectar de flori de nucă de cocos, se amestecă apoi seva cu apă și o fierbe într-un sirop.
Producătorii produc zahăr de cocos granulat lăsând nectarul să se usuce și să cristalizeze. Apoi separă bucățile uscate pentru a crea granulele pe care majoritatea oamenilor le recunosc.
Zahărul din nucă de cocos are un aspect similar cu zahărul brut neprelucrat, dar poate avea variante mai naturale, cum ar fi granulele deschise sau întunecate sau fluctuațiile dimensiunii granulelor.
Unii oameni confundă zahărul din nucă de cocos cu zahărul din palmier. Deși au un proces de producție similar, zahărul de palmier provine dintr-un copac diferit.
Zaharul de cocos fata de alte tipuri de zahar
Două zaharuri obișnuite pe care majoritatea oamenilor le cunosc și le consumă în mod regulat sunt zahărul alb de masă și siropul de porumb sau siropul de porumb bogat în fructoză. Ambele zaharuri conțin puțin sau deloc nutrienți esențiali.
Pentru fiecare 100 de grame (g) de zahăr granulat, există 99,98 g de carbohidrați, din care 99,80 g este zahăr pur, cantitatea restantă fiind minerale, inclusiv sodiu și calciu.
Pentru fiecare 100 g de sirop de porumb bogat în fructoză, există 76 g de carbohidrați din care 75,65 g este zahăr. Restul de 24 g este apă. Din nou, mica fracțiune rămasă este în mare parte urme de compuși precum sodiul și fierul.
Pentru fiecare 100 g de zahăr din nucă de cocos, există 100 g de carbohidrați din care 75 g sunt zahăr. În ceea ce privește oligoelementele, 100 g conțin 625 miligrame (mg) de potasiu și 125 mg de sodiu.
Comparativ cu zahărul granulat și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, zahărul din nucă de cocos are niveluri mai ridicate de fier, zinc și calciu, potrivit cercetărilor guvernului filipinez Institutul de Cercetări Alimentare și Nutriționale.
De asemenea, zahărul din nucă de cocos conține urme de fitonutrienți și antioxidanți, cum ar fi polifenoli, flavonoizi și antocianidină.
Ce altceva mai știe despre zahărul din nucă de cocos?
Conform analizei de mai sus a sevei de palmier de nucă de cocos, zahărul din nucă de cocos conține o cantitate de inulină, în timp ce zahărul de masă și siropul de porumb nu.
Inulina este o fibră specifică care poate fi benefică organismului, ajutând la îmbunătățirea sănătății intestinului și încetinind absorbția glucozei.
Cu toate acestea, este important să rețineți că cantitățile de compuși benefici pot fi mici, iar o persoană ar trebui să mănânce mult zahăr de nucă de cocos pentru a obține o doză sănătoasă din aceștia.
De asemenea, deoarece zahărul din nucă de cocos este încă bogat în calorii și zaharuri, consumul mult ar însemna un consum semnificativ exces de energie, ceea ce ar duce la creșterea potențială în greutate.
Are impact zahărul din nucă de cocos asupra nivelului de glucoză din sânge?
Oamenii folosesc indicele glicemic sau IG al anumitor alimente pentru a măsura impactul lor asupra nivelului de glucoză din sânge. Alimentele cu un scor GI mai mare vor crește nivelul zahărului din sânge mai repede decât alimentele cu un scor GI scăzut.
Mulți oameni aud că zahărul din nucă de cocos este un aliment cu IG mai scăzut decât cel al altor zahăr, dar acest lucru poate fi înșelător.
Zahărul de masă sau zaharoza are un scor GI de aproximativ 65, conform cercetărilor privind valorile GI publicate de American Diabetes Association. Dar un studiu publicat în Jurnalul Alimentelor Funcționale în alimente consumate în mod obișnuit în Filipine, sa constatat că IG al zahărului din nucă de cocos este mai mic, cu un scor de aproximativ 35 până la 42.
Mai mult, inulina din zahărul din nucă de cocos poate juca un rol în scăderea scorului său GI. Dar, încă nu este clar dacă acest lucru face ca zahărul din nucă de cocos să fie mai sănătos pentru persoanele care au nevoie de îndulcitori cu impact redus.
Pentru mulți oameni, diferența dintre zahăr și zahăr din nucă de cocos poate fi mică.
Ce este mai rău pentru dinții tăi?
Deși zahărul de masă și zahărul din nucă de cocos provin din surse diferite, machiajul chimic al zaharurilor în sine este similar.
Un articol care oferă sfaturi de sănătate orală în British Dental Journal pune conținutul de zaharoză din zahărul de cocos între 70 și 80%, unde zahărul de masă este peste 99% zaharoză.
Articolul afirmă că, deși zahărul din nucă de cocos este mai puțin rafinat și are mai mulți nutrienți, oamenii ar trebui să-l trateze la fel ca zahărul de masă și să-l folosească cu moderare. De asemenea, notează că este dăunător pentru dinți în același mod ca zahărul de masă.
Zahar de cocos si fructoza
Zaharul de cocos contine niveluri ridicate de fructoza. Acest lucru se datorează faptului că zaharoza este alcătuită din jumătate de fructoză. Deci, zahărul din nucă de cocos, cu un conținut de zaharoză de 70 până la 80%, ar avea un conținut de fructoză de 35 până la 40%.
Fructoza este considerată un aliment cu un conținut scăzut de IG, deoarece organismul nu o poate transforma imediat în energie. Cu toate acestea, acest lucru nu face din fructoză un zahăr mai bun.
Consumul prea mult de fructoză, în special din băuturile îndulcite cu zahăr, poate pune în continuare o persoană în pericol pentru tulburări de sănătate, inclusiv diabet, obezitate și boli cardiovasculare, potrivit cercetărilor publicate de Jurnalul Colegiului American de Cardiologie.
Este bun ca zahăr alternativ pentru a susține pierderea în greutate?
Unii oameni pot crede că zahărul din nucă de cocos este o alternativă perfectă pe care o pot adăuga la rețete fără vinovăție și fără reținere.
Din păcate, zahărul din nucă de cocos nu este un miracol de slăbit sau o minune nutrițională. Conține substanțe nutritive suplimentare în comparație cu zahărul, dar diferența este mică.
De asemenea, este esențial să înțelegem că zahărul din nucă de cocos este încă bogat în carbohidrați și conține calorii, două lucruri pe care mulți oameni care încearcă să-i piardă în greutate ar putea dori să le limiteze.
Deci, 100 g zahăr din nucă de cocos sunt încă 100 g carbohidrați, deși doar 75 g dintre aceștia sunt zaharuri. De asemenea, conține aproximativ 375 de calorii. Deși aceste cifre sunt puțin mai mici decât zahărul de masă, acestea nu fac din zahărul de cocos un aliment fără vină.
Se recomandă să nu consumați mai mult de 6 sau 9 lingurițe pe zi de zahăr adăugat pentru femei și, respectiv, pentru bărbați. Acest lucru este indiferent dacă provine din zahăr de cocos, zahăr de masă sau orice alt tip de zahăr adăugat.
La pachet
Pentru persoanele care caută un îndulcitor alternativ față de zahăr, zahărul din nucă de cocos poate fi o opțiune similară, mai naturală.
Este important să rețineți că nu este un superaliment nutrițional, ci doar o versiune a zahărului marginal mai sănătoasă. Zahărul din nucă de cocos va afecta în continuare nivelul glicemiei și poate avea un impact negativ asupra sănătății, în mod similar cu orice alt zahăr adăugat. De asemenea, are o mulțime de calorii și carbohidrați.
Deși este posibil să nu fie superalimentul fără vinovăție pe care îl susțin multe companii, zahărul din nucă de cocos ar putea fi potrivit pentru cei care caută forme mai naturale de zahăr. La fel ca în cazul tuturor zaharurilor, oamenii ar trebui să se bucure de el cu măsură.
