Este ghee mai sănătos decât untul?
Ghee este un tip de unt clarificat care conține mai puține proteine lactate decât untul obișnuit. Acest ingredient poate fi utilizat în locul untului obișnuit, dar este mai sănătos și are vreun beneficiu?
Ghee poate fi folosit ca înlocuitor pentru unt și mulți oameni cred că ghee ar putea fi o alternativă mai sănătoasă pentru a fi folosită în gătit.
În acest articol, ne uităm la diferențele dintre ghee și unt în ceea ce privește producția, nutriția și sănătatea, precum și riscurile asociate acestor produse.
Ce este ghee?
Ghee este o formă de unt foarte clarificat care este utilizat în mod tradițional în gătitul asiatic. La fel ca untul, ghee-ul este de obicei făcut din lapte de vacă.
Ghee se face prin topirea untului obișnuit. Untul se separă în grăsimi lichide și solide din lapte. Odată separate, solidele din lapte sunt îndepărtate, ceea ce înseamnă că ghee are mai puțină lactoză decât untul.
În mod tradițional, ghee a fost folosit ca ulei de gătit, un ingredient în feluri de mâncare și în terapiile Ayurveda. Ghee este încă folosit în masajul ayurvedic și ca bază pentru unguentele din plante pentru tratarea arsurilor și a erupțiilor cutanate.
Cum se face ghee?
Ghee este încălzit mai mult decât alte tipuri de unt clarificat, ceea ce contribuie la o aromă mai puternică și mai nutrită, precum și la o nuanță mai închisă.
Ghee are un punct de ardere mai mare decât untul clarificat standard, ceea ce înseamnă că este ideal pentru prăjirea sau sotarea alimentelor.
O persoană poate face ghee acasă folosind unt regulat nesărat. Topiți încet untul și îndepărtați solidele care se adună la suprafață. Continuați să gătiți untul până când toate solidele din lapte s-au scufundat până la fund și lichidul este limpede - acesta este untul clarificat.
Continuați să gătiți încă câteva minute până când laptele solid din partea inferioară a cratiței se rumeneste. Solidele din lapte gătit conferă gheei aroma și culoarea sa. Treceți lichidul într-un borcan sau sticlă și lăsați-l să se răcească și să se solidifice.
Ghee vs. unt
Deoarece ghee și unt provin din lapte de vacă, profilurile lor nutriționale și conținutul de grăsime sunt foarte asemănătoare.
Cu toate acestea, deoarece ghee nu conține aceleași niveluri de proteine lactate ca untul, ar putea fi mai bine pentru persoanele care nu tolerează bine produsele lactate.
Beneficii și riscuri ale ghee-ului
Diverse studii de cercetare au analizat posibilele beneficii și riscuri ale includerii ghee-ului în dieta unei persoane. Acestea includ:
Boala de inima
Potrivit cercetărilor din 2010, ghee conține aproape 50% grăsimi saturate, ceea ce a dus la îngrijorarea că ghee ar putea crește riscul bolilor coronariene (CAD) în India.
Cu toate acestea, un studiu din 2018 care a analizat 200 de persoane din nordul Indiei sugerează că grăsimile și colesterolul din sânge au fost mai sănătoase la persoanele care au consumat mai mult ghee și mai puțin ulei de muștar ca surse de grăsime în dietele lor. Rezultatele au inclus niveluri mai scăzute de LDL sau colesterol rău și niveluri mai ridicate de HDL sau colesterol bun.
Acest studiu a comparat doar rezultatele dintre uleiul de ghee și muștar și nu untul. Unele forme de ulei de muștar sunt interzise pentru consum în Statele Unite, Canada și Europa, deoarece conțin acid erucic.
Niveluri mai scăzute de zaharuri și proteine din lapte
Deoarece multe dintre proteinele lactate au fost eliminate ghee-ului, acesta conține niveluri mult mai scăzute de proteine lactate, cum ar fi cazeina și lactoza, decât untul obișnuit.
O persoană sensibilă sau intolerantă la lactoză și cazeină poate constata că este benefic să folosiți ghee ca înlocuitor al untului.
Conține butirat
Ghee conține un acid gras numit acid butirat, care joacă un rol esențial în sănătatea digestivă. Poate avea și efecte antiinflamatorii.
Cu toate acestea, deoarece butiratul este produs prin fermentarea bacteriană a fibrelor în colon, o persoană nu trebuie să consume grăsimi saturate pentru a obține acest lucru.
Beneficii și riscuri ale untului
Potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), untul real nu conține grăsimi trans. Cu toate acestea, conține niveluri ridicate de grăsimi saturate, care pot contribui la niveluri ridicate de colesterol din sânge și boli de inimă dacă nu sunt consumate cu moderare.
American Heart Association recomandă ca o persoană să obțină nu mai mult de 5 până la 6% din totalul caloriilor zilnice din grăsimi saturate, adică aproximativ 13 grame pe zi.
Cu toate acestea, grăsimile sunt esențiale pentru o dietă sănătoasă. O persoană ar trebui să-și limiteze aportul de grăsimi saturate și să-și mărească aportul de grăsimi mononesaturate și polinesaturate, care sunt grăsimi sănătoase.
Sursele bune de grăsimi sănătoase includ pește, nuci, semințe și măsline.
Concluzie
Ghee este o altă formă de unt, iar profilul nutrițional și conținutul de grăsime ale celor două sunt similare. Cu toate acestea, ghee poate fi mai bun pentru persoanele sensibile la lactoză și cazeină, deoarece conține mai puțin din ambele.
În timp ce ghee și unt ar trebui să fie limitate, o persoană poate include ocazional ambele alimente într-o dietă variată și echilibrată.
