Pot mai multe opțiuni vegetariene să ispitească carnivorele departe de carne?
Având în vedere schimbările climatice în mintea oamenilor și creșterea animalelor aflate în dificultate pentru emisiile de gaze cu efect de seră, mulți oameni văd vegetarianismul ca pe un pas pozitiv. Un studiu sugerează că oferirea unei selecții vegetariene mai mari ar putea fi o modalitate de a atrage consumatorii de carne în alegerea mai multor mese vegetale.
Creșterea animalelor are un impact negativ pentru contribuția sa la gazele cu efect de seră, care captează căldura și contribuie la încălzirea globală. În Statele Unite, agricultura contribuie cu 9% din emisiile de gaze în atmosferă, în mare parte din animale.
Prin trecerea gazului, rumegătoarele, precum bovinele și ovinele, trec metanul în atmosferă. Metanul este de 25 de ori mai puternic la captarea căldurii decât dioxidul de carbon - iar concentrațiile s-au dublat în ultimii 200 de ani.
Deci, scăderea nivelului de metan în atmosferă ar putea avea un impact semnificativ pozitiv asupra mediului, motiv pentru care vegetarianismul pare o soluție bună.
Dar, întrebarea rămâne - cum îi determinați pe iubitorii de carne să aleagă legumele în locul meselor din carne?
Un nou studiu realizat de Universitatea Cambridge din Regatul Unit arată că soluția ar putea fi la fel de simplă ca adăugarea mai multor opțiuni vegetariene la meniuri. Lucrarea apare în jurnal Lucrările Academiei Naționale de Științe.
Studiul a analizat datele privind vânzările a peste 94.000 de mese în trei cafenele fără nume ale colegiului Cambridge pe parcursul unui an. Acesta a constatat că, dublând alegerile vegetariene la 2 din 4 dintre opțiunile disponibile pentru masă, vânzările de mese vegetariene au crescut cu 40,8% - 78,8%.
Acesta este primul studiu major pentru a vedea dacă oferirea diferitelor opțiuni alimentare ar încuraja oamenii să facă alegeri mai sănătoase atât pentru planetă, cât și pentru sănătatea publică.
„Acest studiu este important, deoarece dietele bogate în carne sunt incompatibile cu un climat sigur, așa că trebuie să găsim abordări eficiente, simple, non-controversate pentru a ne determina pe toți să mâncăm mai multe alimente pe bază de plante”.
Autor principal Emma Garnett
Garnett, conservator în cadrul departamentului de zoologie al Universității Cambridge, a adăugat: „Această soluție are încă nevoie de teste în alte țări cu alte date demografice pentru a vedea dacă rezultatele noastre sunt încă valabile”.
Un sondaj național online efectuat în SUA de către Vegetarian Resource Center (VRC) prin intermediul sondajului Harris a constatat că doar 4% dintre adulți erau vegetarieni sau vegani.
Cu toate acestea, 46% din cei 2 027 de adulți au comandat întotdeauna sau uneori au comandat mese vegetariene când au ieșit afară și aproximativ 20% dintre aceștia au comandat opțiuni vegane.
VRC a solicitat companiilor alimentare și restaurantelor să ofere mâncăruri mai vegane.
Cei mai mari consumatori de carne au comandat opțiuni vegetale
Echipa de cercetare din Cambridge a descoperit că cei mai mari consumatori de carne - cei care au ales în mod constant pește sau carne înainte ca a doua variantă vegetariană să devină disponibilă - au fost cei care au optat pentru o masă vegetariană în număr mare.
Nu numai asta, ci și prânzul vegetarian nu a făcut mai probabil ca consumatorii tradiționali de carne să compenseze printr-o cină cu carne.
Studiul, care a analizat alegerile zilnice ale meselor prin intermediul plăților efectuate cu carduri universitare, a parcurs două cantine. Cantinele și-au variat gama de la mâncăruri fără vegetarieni până la zile în care 75% dintre opțiuni erau vegetariene.
O a treia cantină a oferit meniuri la prânz, care s-au schimbat la fiecare 2 săptămâni de la o opțiune de legume la două. Cercetătorii au ajuns la concluzia că creșterea proporției meselor vegetariene a avut cel mai semnificativ impact asupra celor care obișnuiau să aleagă mai multă carne.
„Răspunsul a fost izbitor”, spune Garnett. „Pare evident în retrospectivă și un număr de comentatori au întrebat:„ De ce este această știință? Nu este evident acest lucru? ”Aș spune da și nu. Dacă nu am fi găsit niciun efect, ar putea părea, de asemenea, evident. ”
Ea continuă: „Mi se pare fascinant că, răspunzând„ Nu este evident acest lucru? ”, Oamenii recunosc implicit că mediile noastre alimentare pot avea o influență puternică asupra a ceea ce mâncăm și a altor comportamente de sănătate”.
Oamenii de știință de la departamentele de zoologie, geografie și sănătate publică ale universității spun că dietele bogate în carne sunt una dintre principalele cauze ale „pierderii speciilor și a schimbărilor climatice”.
Potrivit lucrării, creșterea animalelor și a acvaculturii ocupă 83% din terenurile agricole globale, oferind în același timp 18% din caloriile noastre și 37% din proteine. Creșterea animalelor și acvacultura sunt responsabile de până la 58% din gazele cu efect de seră create de producția mondială de alimente.
Carnea de vită și mielul sunt cei mai mari factori care contribuie la emisiile de gaze cu efect de seră - de cinci ori mai mari decât carnea de porc, de șapte ori mai mari decât puiul și de 43 de ori mai mari decât leguminoasele, cum ar fi fasolea, mazărea și linte.
„Trecerea la o dietă mai bazată pe plante este una dintre cele mai eficiente modalități de reducere a amprentei de mediu a alimentelor.”
Emma Garnett
Garnett speră că multe cafenele și alte restaurante vor reduce numărul de opțiuni de carne pe care le oferă și le vor înlocui cu opțiuni vegetariene.
Echipa susține că studiul său a ajutat la schimbarea politicii alimentare la universitate. Serviciul său de catering a eliminat carnea de vită și mielul din meniurile sale și a crescut numărul de opțiuni vegetariene pe care le oferă.
