Care sunt cei mai buni înlocuitori de amidon de porumb?
Amidonul de porumb are utilizări în gătit și coacere pentru a ajuta la îngroșarea, amestecarea și stabilizarea alimentelor. Conține în principal amidon, care este foarte bogat în calorii și carbohidrați și are un conținut nutritiv redus. Făina de grâu, făina de orez și guma de xantan sunt câteva dintre posibilele alternative.
Amidonul de porumb nu este cel mai bun produs alimentar pentru persoanele care doresc să scadă sau să regleze nivelul zahărului din sânge sau al colesterolului.
Amidonul de porumb ar putea să nu fie cel mai bun pentru persoanele care urmează o dietă sau pentru cei care doresc să-și reducă riscul de obezitate. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de calorii și carbohidrați.
Există o mulțime de înlocuitori de amidon de porumb și aproape toți sunt vegani sau vegetarieni. În acest articol, ne uităm la nouă dintre cei mai buni înlocuitori de amidon de porumb.
Înlocuitori de amidon de porumb
Următorul este o defalcare a celor mai bune alternative de amidon de porumb și de ce sunt un bun substitut:
1. Făină de grâu
Făina de grâu este o alternativă nutritivă la amidonul de porumb, cu un conținut mai ridicat de proteine, mai puțini carbohidrați și mai multe fibre dietetice decât amidonul de porumb. De asemenea, conține mai multe vitamine și minerale.
Deși poate fi mai hrănitoare, făina de grâu nu este la fel de amidonă ca amidonul de porumb.
Aceasta înseamnă că poate fi necesar să se utilizeze mai mult din el pentru a crea același efect la gătit.
La fel ca amidonul de porumb, făina de grâu poate face ca un lichid să fie aglomerat dacă o persoană nu o amestecă corespunzător. Încercați să bateți făina în apă caldă până când este chiar înainte de a adăuga la alimente.
2. Făină de orez
Făina de orez, pe care o fabrică oamenii din orez măcinat, conține un nivel ridicat de substanțe nutritive și are multe utilizări în felurile de mâncare asiatice. Acestea includ tăiței, supe și deserturi.
Făina de orez are mai multe proteine și fibre dietetice decât amidonul de porumb. De asemenea, conține mai puțini carbohidrați.
Cel mai bine este să amestecați făina de orez în apă rece sau caldă până când este chiar înainte de a o adăuga în alimente. Acest lucru îl împiedică să creeze bulgări.
3. Făină de săgeată
Oamenii fabrică făină săgeată din portaltoiul mai multor tipuri de plante din familia săgeată.
Făina Arrowroot este un substitut nutritiv pentru amidonul de porumb, deoarece acționează similar cu amidonul de porumb, dar conține mai multe fibre dietetice.
Făina Arrowroot conține, de asemenea, mai mult calciu decât amidonul de porumb. Este natural fără gluten, ceea ce îl face o alternativă bună la făina de grâu pentru persoanele cu boală celiacă sau pentru cei care au diete fără gluten.
Făina Arrowroot nu se poate amesteca bine cu produsele lactate, dar se descurcă foarte bine cu congelarea.
4. Amidon de cartofi
Amidonul de cartof este o pulbere obținută prin extragerea amidonului din cartofi și uscarea acestuia.
Amidonul de cartof conține puțini nutrienți. Cu toate acestea, amidonul de cartof conține semnificativ mai puține calorii și carbohidrați decât amidonul de porumb, ceea ce îl face un bun înlocuitor pentru persoanele care doresc să îngroșeze alimentele fără a adăuga calorii sau carbohidrați.
Amidonul de cartof este, de asemenea, relativ lipsit de aromă, ceea ce înseamnă că nu va copleși și nu va modifica alte arome din alimente. Cartofii sunt în mod natural fără gluten, ceea ce le face o opțiune bună pentru persoanele cu boală celiacă sau pentru cei care urmează o dietă fără gluten.
Cel mai bine este să adăugați amidon de cartofi la alimente la sfârșitul procesului de gătit. Supraîncălzirea amidonului le poate face să se descompună și să-și piardă calitățile de îngroșare.
5. Făină de sorg
Măcinarea boabelor de sorg creează o făină care este populară în insulele Pacificului.
Oamenii produc făină de sorg din boabe de sorg măcinate. Sorgul este bogat în proteine, antioxidanți și fibre dietetice.
O lucrare de studiu din 2016 în jurnal Recenzii nutriționale a observat că există unele dovezi care sugerează că consumul de sorg poate ajuta la reglarea răspunsurilor la zahărul din sânge și la reducerea stresului oxidativ.
Pe lângă faptul că conține mai multe proteine decât amidonul de porumb, făina de sorg este bogată și în următoarele substanțe nutritive:
- magneziu
- fier
- niacină
- mai multe vitamine din grupul B
- fosforos
Făina de sorg este un agent de îngroșare excelent pentru supe, tocănițe și prafuri. Oamenii din Insulele Pacificului folosesc în mod obișnuit făina de sorg pentru a-și îngroșa tocanele. Sorgul este natural fără gluten și are un conținut ridicat de substanțe nutritive.
6. Guma de guar
Oamenii produc gumă de guar prin măcinarea țesutului care conține gumă în semințele de fasole. Este disponibil în câteva forme diferite, dar vine adesea ca o pulbere fină, de culoare alb-gălbuie.
Utilizările gumei de guar în gătit, cum ar fi îngroșarea, stabilizarea și emulsionarea, sunt similare cu cele ale amidonului de porumb.
Guma de guar poate fi o alternativă deosebit de bună la amidonul de porumb atunci când vine vorba de îngroșarea alimentelor congelate sau de preparare a alimentelor pentru congelare. Acest lucru se datorează faptului că conține compuși care ajută la prevenirea formării cristalelor de gheață.
Guma de guar este, de asemenea, o alternativă extrem de nutritivă și potențial sănătoasă la amidonul de porumb. Guma de guar are mai puține calorii și carbohidrați și mai multe fibre dietetice decât amidonul de porumb.
Guma de guar poate avea, de asemenea, beneficii generale pentru sănătate. Deoarece formează un gel gros în intestine, guma de guar încetinește digestia și prelungește senzația de plenitudine, care poate favoriza:
- pierderea în greutate și un risc mai mic de obezitate
- niveluri sănătoase de zahăr din sânge și un risc mai mic de diabet
- niveluri sănătoase de colesterol din sânge
- obiceiuri digestive și intestinale sănătoase
- niveluri mai ridicate de absorbție a mineralelor și vitaminelor
7. Guma de xantan
Oamenii pot face guma xantan fermentând zaharurile folosind un tip de bacterie numit Xanthomonas campestris.
Guma de xantan nu este întotdeauna un înlocuitor ideal pentru amidonul de porumb, deoarece conține practic zero substanțe nutritive, în afară de sodiu și potasiu.
Cu toate acestea, este extrem de util ca agent de îngroșare, emulgator și gelifiant.
Deoarece este atât de puternică, o cantitate mică de gumă de xantan poate parcurge un drum lung.
8. Faina de manioc sau tapioca
Făina de manioc este de obicei o pulbere albă fină făcută din rădăcină de manioc măcinată fin. Făina de tapioca este de obicei o pulbere obținută din amidon măcinat uscat extras din manioc prin înmuiere, spălare și pulpare.
Maniul poate fi un substitut deosebit de bun pentru amidonul de porumb pentru persoanele cu diabet zaharat sau prediabet, deoarece are un scor mai mic al indicelui glicemic decât făina de grâu. De fapt, făina de manioc are semnificativ mai puțini carbohidrați decât amidonul de porumb.
9. Glucomanan
Glucomananul este o pulbere incoloră, solubilă în apă, pe care oamenii o fabrică din rădăcinile plantei konjac sau ignam de elefant.
Este extrem de vâscos. Poate absorbi aproximativ 50 de ori greutatea sa în apă, ceea ce îl face un excelent agent de îngroșare pentru alimente. Glucommanan conține un nivel ridicat de fibre alimentare și puține calorii.
Alte modalități de îngroșare sau stabilizare a alimentelor
Există câteva alte modalități de îngroșare, amestecare sau stabilizare a alimentelor. Câteva sfaturi comune includ adăugarea:
- legume sau fructe amestecate
- iaurt sau lapte
- lapte de nucă de cocos
Gătirea alimentelor pentru o perioadă mai lungă de timp determină, de asemenea, îngroșarea și amestecarea lor naturală, deoarece legăturile chimice din alimente se descompun și fibrele de amidon își pierd puterea.
rezumat
Există o mulțime de înlocuitori buni pentru amidonul de porumb.
Alternativele ușor de accesat sunt făina de grâu, făina de săgeată și făina de orez. Acestea sunt alternative bune la amidonul de porumb, deoarece sunt mai hrănitoare și conțin mai puțini carbohidrați și calorii.
Xantanul și guma de guar sunt agenți de îngroșare mult mai puternici decât amidonul de porumb, dar pot fi mai greu de obținut și de utilizat.
Amestecarea fructelor și legumelor pentru a fi adăugate la alimente, adăugarea de lapte de cocos sau prepararea alimentelor pentru o perioadă mai lungă de timp poate contribui, de asemenea, la înlocuirea necesității agenților de îngroșare, cum ar fi amidonul de porumb.
